“食在中国，味在四川” 小编带你走遍“舌尖上的峨眉”！

　　小记：
　　如果旅行是为了摆脱生活的桎梏，峨眉山会让你忘掉一切；如果美食是为了让生命获得愉悦，峨眉山会让你享受一切。你若要从美食中获得味蕾的美妙感受，你若想寻找美食家们成长的足迹，你若要寻觅美食的至高境界，到峨眉山吧！
　　正文：
　　“食在中国，味在四川”，这不仅是对中国美食的一种高度认可，也是对川菜的高度赞誉，川菜作为中国的八大菜系之一，是中国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系，具有“一味一格，百菜百味”的特殊风味。因此，在世界的任何地方，都有着川菜的踪影。
　　乐山?峨眉，作为川菜最著名的发源传承地之一，被世人津津乐道，口口相传，于美食爱好者的舌尖绽放着永恒的味觉之美。一座天下名山，一座佛国圣地，她的美不仅在于优美的风光和深厚的佛教，更在于千百年来对于美食文化的积淀和传承。
　　海拔3099米的峨眉山跨越了4个气候带，这种气候与海拔的跨度造就了峨眉山丰富多样的物种，也孕育了峨眉山变化万千的美食原料。于是，在那遥远的年月里，峨眉山的民间美食家们借助着大自然的馈赠创造了无数的美食，而那些外来游历的游客们也带来了无数传承的烹饪技艺，结合峨眉山的食材而成就了无数的经典美食。千百年后，经历了无数的创造、传承、融合、积淀之后，峨眉山的美食终于独具特色，成为川菜系列中的精品之作，也收到了无数的外来游者们追捧。
　　时至今日，那些厌倦了城市生活与饮食习惯的人们，总会在峨眉山找到令自己心动的美食，许多人第一次来就爱上了峨眉山，爱上了峨眉山的美食。因为这里有美食村的峨眉山珍，风味醇厚；这里有美食村的养生宴，滋养身心；这里有寺院的素斋，清寂淡然；这里有民间的风味，淳朴悠远；这里有街边的小吃，多滋多味。

　　一盆红润油亮的峨眉鳝丝，麻辣爽口，油而不腻；

　　一碗绿红白黄峨眉豆腐脑，酸辣浓香，回味悠长；
　　一笼白嫩嫩的峨眉叶儿耙，香糯爽滑，脆嫩可口；
　　一钵乳白色的峨眉萝卜汤，清甜鲜香，唇齿迷香。
　　接下来，小编就为你介绍峨眉美食，让你的胃蠕动起来：
　　1、峨眉素席

　　佛门认为吃素可以清心寡欲、益寿延年，故在素食上极其讲究。报国寺、伏虎寺、万年寺僧人办的素席较有名。佛门素席是用豆制品、面精、蔬果等为原料，仿荤席的品类、形状而做出的菜肴。不但仿其形，而且仿其味，可以乱真。
　　要注意的是，峨眉山寺院斋饭时间通常在早上7:00~7:30,中午11:00~11:30,下午6:00~6:30。
　　2、卤鸭

　峨眉山卤鸭色彩红润，肉嫩味鲜、香气诱人，微有火熏味，是下酒佳肴。烟熏鸭最大的特点在于，香而不燥，鸭肉咬在嘴里非常香，但不会觉得燥口。口味介于老腊肉和卤肉之间，很特别。　　市区内多达百家卤鸭摊点，随处可见。其中尤以商业街的“曹鸭子”（金顶北路10号）最为有名。
　　3、峨眉鳝丝

　　近年来四川江湖菜系中的头牌名角。将鲜活鳝鱼宰杀，然后洗净切丝，辅以黄豆芽、粉丝和蒜苗节，加郫县豆瓣、刀口辣椒等烹制而成。成菜色泽红亮，口感细嫩，麻辣味浓。
　　最出名的是峨眉山下鞠槽一带专做峨眉鳝丝的饭庄。
　　4、凉粉

　峨眉山的凉粉花样很多，且分为黑、白两大类，即荞麦凉粉和豌豆凉粉。荞麦凉粉用的是峨眉山特有的酱作主调料，配以红油、蒜水，既好吃又消暑。　　吃法上，有一种花样谓之“打手摊子”,它不用碗，而是将凉粉切成巴掌大一片，托在手心上，上浇调料，食客边走边吃，别有情趣。
　　5、三合泥

　　三合泥是峨眉山小吃中一道有名的甜品。材料为黑糯米、黄豆、芝麻、油炸花生和猪油，用特制密法制作，吃起来皮面干脆、芯里柔软，特别香浓。在好吃街可以品尝到。
　　6、叶儿粑

　　叶儿粑，就是用叶子包的粑。用糯米细粉做包皮，内有用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅，或用猪肉（半瘦半肥）和芽菜等配料做成馅。用粑叶包好蒸后，即可食用，味道鲜美，令人回味。

　　另外在为各位吃货献上峨眉山其他主流小吃以及地理位置，以满足各位吃货那正在蠕动的胃：
　　【 峨眉山特色美食村 】位于瑜珈河畔，体现了“一粒米中藏世界，半边锅里煮乾坤”的哲学思想和峨眉山儒释道文化精神，代表了时尚的休闲潮流。这里有全国首家“名流景区沙龙”，有汇聚各类风格的特色餐厅，集餐饮、休闲、娱乐、养生、悟道于一体，全面展现了中国传统的亭、台、楼、阁、廊、榭建筑手法，处处彰显文化。 特色：分为餐饮酒吧区与时尚休闲生活区 ; 位置：峨眉山大酒店内

　　【 名特小吃一条街 】位于峨眉山景区内，主要经营峨眉山名特风味的地方小吃，有火锅、黄焖鸡（兔）、烘烤、酸汤鸭等特色品种，“好吃街”是品尝峨眉山及乐山风味小吃的绝佳去处。 特色：通宵营业，大众消费，价格便宜。 位置：峨眉山报国寺景区

　　【 金顶美食林 】峨眉山美食林位于海拔3079米的峨眉山金顶之颠，是酒店为游客倾情打造的峨眉山高山区风味特色美食中心。美食林以中餐为主，以峨眉山地方菜肴为特色，名师主厨，精品荟萃。拥有风格不一，情趣各异、规格不同的大餐厅、豪华小包间、大包间、快餐厅、茶楼。 特色：独秀金顶揽峨眉绝世容颜，幽雅环境。 位置：峨眉山金顶

　　【 峨眉山素席 】檀香萦绕，佛音回响，使人心生诚意，唯恐高语而惊扰了佛祖。净手而座，面对一桌仿荤菜肴，不能不惊叹于佛门弟子的智慧。在过去的岁月里，他们以普通的豆制品、面精、蔬果为原料，加上悟出的禅意，烹制出与世俗形色味相似的佳肴，令人真假难辨。这是他们眼中大千世界的一个缩影，是佛教文化的一个代表。以报国寺、万年寺、伏虎寺僧人办的素席较有名。

　　【 峨眉山药膳 】自古峨眉山就被称为“仙山药园”，拥有丰富的药用植物和药用动物，不少药用植物为全国的珍稀名贵药材。其中，以“峨眉”为词头名命的中药材居世界之最，有93种，特有药用植物120种以上，这些天然资源为人们烹制众多的滋补品提供了最好的食材。分天麻系列，灵芝系列，峨参系列。

　　【 特色小吃 】 在峨眉山景区各农家乐饭庄可以吃到农家自制的豆花、老腊肉、香肠；在峨眉山市区书院街可以吃到豆腐脑、三合泥；在峨眉山市区西正街可以吃到叶儿粑、冻粑；在峨眉山市区商业街可以吃到曹鸭子；在市郊鞠槽一带可以吃到峨眉鳝丝；在峨眉山市区劝业场可以吃到凉粉。 叶儿粑：顾名思义，就是用叶子包的粑。用糯米细粉做包皮，内有用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅，或用猪肉（半瘦半肥）和芽菜等配料做成的馅；用粑叶包好蒸后，即可食用，味道鲜美，令人回味。 三合泥：这是峨眉山小吃中一道有名的甜品。材料为黑糯米、黄豆、芝麻、油炸花生和猪油，用特制密法制作，吃起来皮面干脆心理柔软特别香浓。在好吃街可以品尝到。

　　【峨眉山卤鸭】　用特制密法制作，卤鸭色彩红润，肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。市区内多达百家摊点，随处可见。

　　【峨眉豆花】峨眉山水质好，苏东坡称为“云外流春”，说泉水是云外流动的春天。用其磨出的豆花，雪白如玉，绵软细嫩，不腻不糟，佐以香油、椒油、花椒、蒜泥、味精、葱花，清香爽口，令人垂涎，堪称上等素斋。犹以万年寺、神水阁的豆花最为著名。

　　【峨眉豆腐脑】系骨头汤加调料熬制，后加酥肉等多种风味调料，川味十足，在城区各小吃店及好吃街均可品尝，最有名的是城区书院街的青龙豆腐脑及鞠氏豆腐脑。

　　【峨眉老腊肉】是峨眉传统民俗食品之一，选取猪臀肉，上盐，各种香料腌制后，经烟熏而成，入口化渣，满口留香，回味无穷。

　　【峨眉鳝丝 】 近年来川菜界升起的一颗新星，更是四川江湖菜系中的头牌名角。其具体做法是：将鲜活鳝鱼宰杀，然后洗净切丝，辅以黄豆芽、粉丝和蒜苗节，加郫县豆瓣、刀口辣椒等烹制而成。成菜色泽红亮，鳝丝细嫩，麻辣味浓。最出名的是峨眉山下鞠槽一带专做峨眉鳝丝的饭庄。

　　【牛肉汤锅】 深受男女老少喜爱。新鲜宰杀后的黄牛，用其骨熬成底汤，汤白味鲜。牛肚、牛筋、牛肠、牛头肉、牛舌等先煮熟，食前放入底汤内烫热，衬以时令蔬菜，佐以红椒和青椒制成的蘸料，令人大朵快颐。牛肉则拌以盐、味精、香料、青油、辣椒等上笼蒸熟后，配上葱花、香菜食用。具有一定的进补效果。城内各大街小巷均有汤锅店。

　　【峨眉火锅】 火锅是川菜中的一道独特风味，独树一帜，享誉海内外的佳肴。火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料调配汤汁。煮沸后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血旺等多种菜品放入锅中烫食。烫熟的放入香油碟子，边蘸边吃。有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅；有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅；有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。著名的有老灶火锅、德庄火锅、刘一手火锅、麻辣空间火锅、川江号子火锅等

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