水煮肉片

剑胆琴心 · 发表于 04-9-24 01:48:27

川菜，很喜欢吃，做过两次，不错，请分享指正。 　　1、肉要猪里脊或通脊，都很嫩的。切片，片可以大一点但要薄一些。用盐、料酒、味精与肉拌匀入味。 　　2、洗一些生菜或油菜，用开水焯一下，平码在一盆中。（有人讲生菜可以生吃的，我觉的很多青菜都可以生吃，但焯一下也可消毒）。 　　3、用干净的炒锅烧热，抓把干红辣椒抓把花椒放在锅中干炒，出香辣味后出锅，剁碎或碾碎，待用。 　　4、炒锅上油烧热，下豆瓣酱滑炒出香味，并炒出红油，加葱花姜末同炒，出味后加水、鸡精、盐、料酒、一点酱油、一点点醋，烧开。 　　5、放入肉片滑开，大火烧开小火煮肉几分钟，即熟。（里脊通脊肉不可烹饪时间过长，很容易老的）。 　　6、连汤带肉到入盛着油菜的盆中，把碎辣椒花椒末撒在上面，炒锅洗净再上油烧热，要很热一些，浇在盆中，搞定。