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标题: ♥棉花糖在做饭♥——憋屈出来的家常海鲜餐 [打印本页]

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-12 10:43
标题: ♥棉花糖在做饭♥——憋屈出来的家常海鲜餐
病了，没感冒但是嗓子哑发不出声音，憋了一天多说不出话来，难受得要死......

于是，化悲愤为食欲，化憋屈为动力，捣鼓出了一顿家常海鲜餐。

先上最后的全家福

两个人，两菜一汤，营养不浪费。

豉汁蒜茸粉丝扇贝、鱼头豆腐汤、豆豉空心菜。

作者: 幼幼 时间: 09-4-12 15:29
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作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-12 20:26
谢谢幼幼，还是天王来着？那个粉丝是黑，和我制作过程有关。

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-12 20:32
素的：原料是空心菜、豆豉、葱姜蒜。

以前吃过一道豆豉鲮鱼莜麦菜，觉得很好吃，今天正好有豆豉嘛，就偷工换料一下。

成品图，自己觉得还行`

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-12 20:41
本帖最后由邪恶的棉花糖于 09-4-12 20:46 编辑

汤：鱼头豆腐汤，补充蛋白质！

买了个三斤多的大鱼头，切开，两面煎一下，扔进紫砂炖锅里，加上稍微炒了一下的葱姜蒜，开炖。

煎鱼有个小窍门，拿一片姜在油锅里抹抹，煎鱼就不容易溅油起来了。

很多人炖鱼汤都喜欢大火，但我喜欢豆腐嫩嫩的又入味，所以用电紫砂锅慢慢熬，虽然鱼汤不是奶白色，不过豆腐的口感是非常的嫩滑。

鱼忘了照了，拿个焯好的豆腐来凑数吧。豆腐一定要焯，不然涩味会坏汤。旁边的小葱和香菜是最后提鲜味儿的。

成品，约起锅前半小时放豆腐和几朵香菇，非常的嫩，小火慢炖就这点儿好。

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-12 21:18
最复杂最好吃的——蒜茸粉丝扇贝。

扇贝买的时候让商家给处理好了，当然会来之后还是要自己洗。肉和壳分开。

肉用盐水泡泡，然后用清水反复淘洗。

壳用牙刷刷干净，晾干，摆在蒸格里。今天的贝特大，一个蒸格只能摆四只。

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-12 21:22
粉丝泡好，我用温水泡的，也就15分钟左右吧。旁边是蒜泥，我用了一头蒜，多点儿好吃，呵呵。

说到蒜泥，我一定要给“它”一个镜头，要是没有它，对于我这个把姜丝切姜条的缺乏耐性的人来说，要做出这么大一碗蒜泥真是为难。

它就是——宜家压蒜器！！真的很快很好用呀。

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-12 21:28
重要的调汁步骤，下图的瓶瓶罐罐我都用了，还有稍剁了一下的豆豉。

综合了网上学来的两种方法，用黄油代替调和油炒蒜，等蒜炒到金黄之后把汁也倒进锅里炒一下，出锅就成了这样，有点黑看不太清。

这个汁呢，我只盛出来了上面图片中这一点点，剩下汁混了粉丝划拉了一下，这就是粉丝为什么那么黑的原因，嘿嘿，不过很入味呀。

那这一点点汁要做什么呢？且看下贴分解。

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-12 21:36
为了使扇贝肉入味，我用了双层汁。

就是在扇贝壳上先浇一点点汁。

然后放上扇贝肉。嘿嘿，这次买的两个带黄，美味~~

最后再把已经把汁吸得饱饱的粉丝铺上去，上面加了一点点提香的黄油。

这样就可以上笼啦。一层三个，一共两笼，看着流口水呀。

我用的是定时电蒸锅，先预热到出蒸汽才上笼，8分钟出锅，撒一点点香葱，上桌~~~

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-12 21:43
本帖最后由邪恶的棉花糖于 09-4-12 21:45 编辑

食客评价：
1。鱼头豆腐汤：很鲜美，就是有点清淡。（家里有个食肉动物是这样的.....）
2。炒空心菜：很好吃，有一点点过火。（呵呵，棉花糖是婆婆牙，喜欢吃软的东西。）
3。蒜茸粉丝扇贝：肉很肥很嫩很入味，就是稍稍咸了一点。（这个的确是我没掌握好，因为第一次试粉丝先下锅的做法，这样的话，汁应该调淡一点，不然粉丝吸饱了汁就会咸。不过双层酱汁的做法很值得提倡，贝肉真有味）。

the end~

谢谢观赏，敬请灌水 ^_^

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-13 10:17
多谢老爷~~~~ 争取今儿晚上继续馋您哈~:xiangshou

作者: hongyu 时间: 09-4-13 10:46
以前总是搞不懂这个扇贝自己在家怎么做呢，这回知道了，谢谢棉花妹妹！

作者: 阿兰那 时间: 09-4-13 11:43
嗓子痛还吃海鲜？？？

作者: 果园一杯清水 时间: 09-4-13 11:52
有点馋了

作者: 燕侠 时间: 09-4-13 11:56
多多学习了，有时间也要实践下。

作者: 13522622217 时间: 09-4-13 12:03
想吃:xiangshou

作者: 白云2008 时间: 09-4-13 13:23
太麻烦了

作者: 自然是美 时间: 09-4-13 20:43
真是有一手啊，吃的人好幸福啊

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-13 20:49

以前总是搞不懂这个扇贝自己在家怎么做呢，这回知道了，谢谢棉花妹妹！
hongyu 发表于 09-4-13 10:46

不客气，其实挺好做的，自己做好吃干净便宜。

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-13 20:52

嗓子痛还吃海鲜？？？
阿兰那发表于 09-4-13 11:43

呵呵，我知道不应该，说不出话太郁闷了，用食物平衡一下。:bufuqi?

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-13 20:53
多谢楼上的捧场~~ 请继续关注棉花糖在做饭系列:cool

作者: bs2t002 时间: 09-4-13 21:12
进餐第一眼看菜的色相

作者: 阿兰那 时间: 09-4-13 21:25
哈哈一看也是个好吃的主
和俺一样哈哈哈哈

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-14 09:56

哈哈一看也是个好吃的主
和俺一样哈哈哈哈
阿兰那发表于 09-4-13 21:25

嘿嘿，我深信食物可以调节心情的理论。

作者: xiaozi 时间: 09-4-14 10:03
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作者: 他他他 时间: 09-4-14 10:57
这不害人嘛，，馋死我了

作者: vkid521 时间: 09-4-14 10:59
楼主嗓子上火竟然还猛吃海鲜，佩服佩服！！

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-14 11:10
嘿嘿，不是故意的~~~

作者: 花盆里的兔子 时间: 09-4-14 13:19
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作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-14 14:12
兔子谬赞了，你是看那葱细吧，不是我切了。

我那刀工，按我家黑手的说法是：片儿切成块儿，丝切成条儿~

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-14 14:13
兔子谬赞了，你是看那葱细吧，不是我切了。

我那刀工，按我家黑手的说法是：片儿切成块儿，丝切成条儿~

作者: 花盆里的兔子 时间: 09-4-14 14:30
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作者: 东方晓 时间: 09-4-16 14:35
有老公了没？:cool

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-16 21:00
楼上的，没看见有食客评论吗？那个食客就是我家老公黑手:cool，明天上我老公的生日蛋糕喽~~~

作者: 鱼龙 时间: 09-4-20 00:11
鱼的卖相太差。。。

作者: 糖醋里脊 时间: 09-4-20 10:39
蒜沫一定要用植物油和香油一起炒香后加入盐和鸡精拌匀，蒸之前在把稀释的蒸鱼豉油浇在粉丝上，卖像好看味道又好，你可以试试啊，不会失望的

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-20 12:32

蒜沫一定要用植物油和香油一起炒香后加入盐和鸡精拌匀，蒸之前在把稀释的蒸鱼豉油浇在粉丝上，卖像好看味道又好，你可以试试啊，不会失望的
糖醋里脊发表于 09-4-20 10:39

谢谢，我老公也特爱吃糖醋里脊。下次一定试试看。

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-20 12:45

鱼的卖相太差。。。
鱼龙发表于 09-4-20 00:11

呵呵~ 那个鱼头太大了，很不好煎~ 下次我继续努力啊~

作者: 糖醋里脊 时间: 09-4-20 18:32
用水稀释蒸鱼豉油

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-20 21:20
嗯，嗯

作者: 柚子の茶寿司 时间: 09-4-21 20:08
LZ 辛苦了

作者: 鼎胜大时代 时间: 09-4-21 20:39
有才啊。

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-21 21:31

LZ 辛苦了
柚子の茶寿司发表于 09-4-21 20:08

谢谢柚子加分~~~ 哪天去尝尝你家的寿司

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-21 21:35

有才啊。
鼎胜大时代发表于 09-4-21 20:39

谢谢:try

作者: 鼎胜大时代 时间: 09-4-21 21:46
为什么我就发不了大图，请教一下。

作者: 餹菓寳唄 时间: 09-4-23 15:46
好费功夫啊我喜欢有人给做我来吃哈哈哈

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-23 19:43

为什么我就发不了大图，请教一下。
鼎胜大时代发表于 09-4-21 21:46

你所谓发不了大图是什么意思？是不是你把尺寸改太小了？我一般用640*480,然后把大小控制在100k以内。

作者: 邪恶的棉花糖 时间: 09-4-23 19:44

好费功夫啊我喜欢有人给做我来吃哈哈哈
餹菓寳唄发表于 09-4-23 15:46

嘿嘿，那当然好~~~~ 有的时候自己做比较成就嘛~

作者: moniqia 时间: 09-6-21 04:18
:xiangshou

作者: 格里尔 时间: 09-6-22 10:23
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作者: 土人turen 时间: 09-7-17 11:25
好能干

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