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标题: 风靡各大咖啡厅、西餐厅的时髦甜点——抹茶提拉米苏 [打印本页]

作者: 吾爱烘焙 时间: 17-3-10 13:53
标题: 风靡各大咖啡厅、西餐厅的时髦甜点——抹茶提拉米苏

一听到提拉米苏就会让我想到这个蛋糕背后的甜蜜爱情故事，特别浪漫，温馨
　　是说一位战士要远赴战场，而她的妻子就将家里所有能吃的面包，饼干，做进一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。寓意带我走的意思，每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。带走的不只是美味，还有爱和幸福。

手指饼：

低粉50克、鸡蛋2个、细砂糖35克、糖粉适量

操作步骤：

1、鸡蛋蛋黄跟蛋白分开
2-3、蛋白分3次加入细砂糖打发至干性发泡
4、蛋黄用手动蛋器搅拌开
5、去一部分蛋白到蛋黄中拌匀
6、再倒入蛋白中拌匀

7-8、低粉分两次筛入拌匀
9、面糊装入裱花袋，挤入铺了油纸的金盘上，油纸上撒上一层糖粉，挤出一个饼干底（慕斯底），剩余的挤成手指饼
10、放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤10分钟至上色

提拉米苏：
马斯卡彭奶酪250克、淡奶油200克、牛奶50克、抹茶粉5克
蛋黄3个、细砂糖55克、吉利丁片10克（2片）、咖啡酒40克
操作步骤：

1、马斯卡彭奶酪用手动打蛋器搅匀，备用
2、蛋黄加入细砂糖，放入沸水中不断快速搅拌至颜色变浅（杀菌）
3、然后加入泡软的吉利丁搅拌至融化（吉利丁片事先用冰水泡软）
4、倒入马斯卡彭奶酪中拌匀
5、牛奶加抹茶粉小火煮开搅拌至抹茶粉完全化开，离火待凉后倒入奶酪中拌匀
6、淡奶油打发至7成

7、加入抹茶奶酪中搅拌均匀
8、饼干底放入模具底部，刷上一层咖啡酒
9、接着倒入一般高度高度的奶酪液
10、剩下的手指饼放入咖啡酒中蘸一下，然后放入模具
11、最后再倒入剩下的奶酪液，放冰箱冷藏两小时以上
12、取出脱模后撒上抹茶粉装饰即可

Tips：

1、没有喷枪可用热毛巾或吹风筒帮助脱模

2、咖啡酒=意大利浓缩酒40ML + 朗姆酒15ML

作者: lyc7503 时间: 17-3-12 11:01
赞一个！

作者: chengge_0000 时间: 17-3-12 14:26
虽说对蛋糕兴趣不大但还是个赞做的真好

作者: lanse4949 时间: 17-3-12 17:28
好像挺难学，步骤挺多，

作者: 吾爱烘焙 时间: 17-3-13 12:09

chengge_0000 发表于 17-3-12 14:26
虽说对蛋糕兴趣不大但还是个赞做的真好

谢谢啦，过奖，我呢就是喜欢玩这些糕点

作者: 吾爱烘焙 时间: 17-3-13 12:18

lanse4949 发表于 17-3-12 17:28
好像挺难学，步骤挺多，

认真看完就不会觉得难啦

作者: zhangmi 时间: 17-3-13 14:05
看着就有食欲，收藏了:rose

作者: 吾爱烘焙 时间: 17-3-13 14:52

zhangmi 发表于 17-3-13 14:05
看着就有食欲，收藏了

好的，遇到不明白可以交流

作者: wrp2551 时间: 17-3-19 19:42

挺好，热爱生活的人

作者: 玖笙啦啦 时间: 17-3-23 11:12
码住周末在家试试

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