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标题: 韩老师新年第一帖——烘焙实践之“南瓜马芬” [打印本页]

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-13 22:52
标题: 韩老师新年第一帖——烘焙实践之“南瓜马芬”

话说韩老师的家常川菜自认为到了一定境界，对付先生孩子和普通家庭宴请也没有多大问题，闭门造车已经没有多少提升空间了，除非再去深造。终于在受了八通美食尤其是烘焙高手的大力冲击后，决定进军烘焙领域，尤其看到八通网友门提供的方法简单易行可操作，于是乎，买回烤箱、各种工具、原材料和包装，准备大干一场，体验不同的美食空间，丰富自己的人生经历。

选择做南瓜马芬蛋糕完全是因为家里有一个现成的南瓜，依照北京的分类应该叫“倭瓜”，是邻居家老太太在我们院里种的，丰收之后送了我好大一个，从网上下载了一个配方，在淘宝上购齐所需食材，就准备大干一场。

网上提供的材料：两只全蛋、1/4勺盐、100克白砂糖、南瓜200克、100克色拉油、牛奶70克、低筋粉160克，肉桂粉1/2勺，泡打粉1勺，小苏打1/2勺。

我做的时候只是没有添加肉桂粉，其他的按照配方放大一倍，做成了20个小号玛芬。以下是具体步骤：

一、4只全蛋，1/2勺盐（普通不锈钢小汤匙），200克白砂糖（我用的是太古牌糖霜），用打蛋器搅拌均匀，去皮的倭瓜400克，蒸熟后碾成倭瓜泥，待凉后放入搅拌；

二、加入200克色拉油（我用橄榄油代替），搅拌均匀，加入140克牛奶，再次搅拌均匀；

三、320克低粉， 2勺泡打粉，1勺小苏打放在一起拌匀再过筛，用橡皮刮刀用不规则的搅拌方式，搅成糊状；

四、用勺将糊装入玛芬模具（我用的模具是网上买的马芬小号，刚好装20个），当时家里有蜜蜜豆，都放了几颗在上面，烤箱180度预热后，烤制25-30分钟。中间注意观察，由于烤箱规格不同，觉得颜色已经深了，就可以出炉了。

是不是很吸引人啊？
由于颜色不是那么好看，所以在后面做的过程中做了一些简单的调整，由于韩老师人缘好，大伙都希望分享一下蛋糕的美味，而韩老师也非常乐意分享烘焙带来的乐趣和幸福，所以前后一共做了五次，才基本满足周围朋友品尝一下的要求，当然还有好多被我的QQ空间和微信馋坏的朋友，实在对不起了。

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-13 22:57

第二次选择了南瓜并且加上用水泡过的葡萄干，颜色自是好看多了。

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-13 23:00

第三次是最好看的一次，忍不住多拍了几张，文章开头的图片也是第三次做的。

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-13 23:03
最具冒险精神、开拓精神、创新精神的就应算是第四次了，先生买回紫薯，突发奇想，能不能做紫薯马芬呢，也没有上网查，直接动手，紫薯泥颜色格外好看，自己边做边美美的遐想着紫薯马芬美丽漂亮的样子，前面的步骤都没有问题，一旦筛入面粉，就变成灰色了，等烤出来，哈哈哈，整个变成蓝绿色，朋友在朋友圈看了照片戏说是万圣节“韩巫婆”的魔法蛋糕。第二天教化学的同事才解释，紫薯遇到小苏打或碱，就会变成蓝色，原来如此！我询问可否用别的东西代替小苏打，说是无法代替，这样子的话我就纳闷蛋糕房的紫薯类糕点真的是用紫薯做的吗？为了放心，我自己充当“小白鼠”，赶紧吃了两个，等确认没事后，第二天才给孩子和同事们品尝，这样的颜色，可遇不可求，真是无心插柳之“杰作”啊！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-13 23:09

第五次做的样子大概和第三次差不多，就没有拍照了。

再用各种方式包装起来，是不是很可爱呢？

一开始没有买到合适的包装盒，就用装蛋挞的盒子代替，但只能装很小的那种，稍大的就不能用它了。

总之，看到自己的成果这样子呈现在大家面前，也别有一番成就感的。

总结五次做南瓜马芬蛋糕的经验，给大家一个小贴士：

1.用倭瓜做的蛋糕颜色不好看，最好选择南瓜，我第五次选择了金瓜，还没有南瓜做出的效果好；

2.第二次做的时候加上葡萄干，显然比加蜜蜜豆效果好，还有资料显示葡萄干要用朗姆酒泡，我家没有这种酒，就直接用水泡的，大概两三个小时；

3.第五次做的时候，由于刚好一袋面粉要用完，就多加了大概五六十克，稍微稠了一点，加之多放了些葡萄干，结果有的蛋糕顶部就没有膨胀开，而是整个上顶，样子很怪异，所以严格按配方可以减少失误。

4.放凉一晚味道最好。

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-13 23:10
好了，本次“献宝”到此结束，请听下回“得瑟”！谢谢观帖！

{:1_1:}{:1_1:}

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 08:32

{:1_197:}{:1_197:}没人搭理，自己鼓掌！

作者: qisheng 时间: 14-1-14 09:00
牛就一个字！:niu

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 09:28

qisheng 发表于 14-1-14 09:00
牛就一个字！

谢谢版主的肯定，每次都有您的鼓励，这是我的动力！

作者: kelecc 时间: 14-1-14 09:37
赞！赞！赞！真是到一定境界了，而且经本人亲自品尝，比买的好吃太多了，健康又美味，强烈支持韩老师去开店！！

作者: kelecc 时间: 14-1-14 09:38
韩老师紫薯“巫婆蛋糕”堪称经典！！:kiss:

作者: 南希2009yaya 时间: 14-1-14 09:44
超赞，闺女爱不释手，但终究抗不住诱惑，吃掉了，期待下一次韩妈妈的美食出炉。

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 09:50

kelecc 发表于 14-1-14 09:37
赞！赞！赞！真是到一定境界了，而且经本人亲自品尝，比买的好吃太多了，健康又美味，强烈支持韩老师去开店 ...

谢谢，分享快乐一直是我的追求，谢谢试吃！:kiss:

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 09:51

kelecc 发表于 14-1-14 09:38
韩老师紫薯“巫婆蛋糕”堪称经典！！

听你建议，哪天开店专卖“韩老师巫婆蛋糕”！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 09:52

南希2009yaya 发表于 14-1-14 09:44
超赞，闺女爱不释手，但终究抗不住诱惑，吃掉了，期待下一次韩妈妈的美食出炉。

好哦，不停实践，争取更多更好的糕点让小宝宝试吃！

作者: 味道江湖 时间: 14-1-14 09:56
话说第一张照片真不赖！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 10:01

味道江湖发表于 14-1-14 09:56
话说第一张照片真不赖！

谢谢肯定!

作者: zyc0919 时间: 14-1-14 10:44
:kiss:好棒啊，学习了。

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 10:47

zyc0919 发表于 14-1-14 10:44
好棒啊，学习了。

谢谢观帖！:rose

作者: 80后单身摩羯 时间: 14-1-14 11:08
:lol:lol:lol太棒了

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 11:11

80后单身摩羯发表于 14-1-14 11:08
太棒了

:handshake谢谢支持！

作者: apple2005 时间: 14-1-14 11:16
用橄榄油不会有怪味吗？我以前用过花生油，就有一种怪味，后来就用色拉油了:L

作者: 西格玛 时间: 14-1-14 11:21
蛋糕吃到嘴里，美在心里。尤其是品尝到我们韩氏蛋糕这样的美味，深深感受到美食不仅要有外在的美貌，还要有内在的美味，更要有丰富的文化内涵和知识。期待老师的再次发帖。

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 11:21

apple2005 发表于 14-1-14 11:16
用橄榄油不会有怪味吗？我以前用过花生油，就有一种怪味，后来就用色拉油了

一点也没有，味道还格外的好，同事们都觉得没有任何怪味！我还用过亚麻籽油，也很好吃，只是太贵了，就改橄榄油，特级初榨的，挺好！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 11:46

西格玛发表于 14-1-14 11:21
蛋糕吃到嘴里，美在心里。尤其是品尝到我们韩氏蛋糕这样的美味，深深感受到美食不仅要有外在的美貌，还要有 ...

谢谢捧场哦！:rose:rose:rose

作者: 小毛豆娃 时间: 14-1-14 12:29
韩老师低调又努力的作风，深深地震憾了我！

我觉得我也要成为这么幸福的女人！

为什么我们加的泡打粉总发不起来呢！

作者: danzise0223 时间: 14-1-14 13:53
蓝色玛芬太惊艳了:lol

作者: shxj666 时间: 14-1-14 15:00
真不错哦，向你学习哦

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 15:13

小毛豆娃发表于 14-1-14 12:29
韩老师低调又努力的作风，深深地震憾了我！

我觉得我也要成为这么幸福的女人！

谢谢这么高的评价，泡打粉的问题估计是剂量问题，试着多加一点，我也是才开始学习的，不专业，大家摸着石头过河吧，反正失败才是成功的妈妈嘛，嘿嘿！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 15:13

danzise0223 发表于 14-1-14 13:53
蓝色玛芬太惊艳了

是的，我也觉得很惊艳，可能故意做成这样子还不一定成功呢！:rose

作者: pengai703 时间: 14-1-14 15:13
到家第一件事就是把韩姐亲手做的蛋糕、小熊饼干、蛋挞送给宝宝，宝宝却说：＂妈妈我舍不得吃，我要明天带到学校去，给小月看看，告诉她这是妈妈的同事韩姨给我做的＂{:1_170:}多好的宝宝啊，有好东西知道与好朋友分享了{:1_161:}

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 15:14

shxj666 发表于 14-1-14 15:00
真不错哦，向你学习哦

谢谢观帖和肯定！:rose

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 15:16

pengai703 发表于 14-1-14 15:13
到家第一件事就是把韩姐亲手做的蛋糕、小熊饼干、蛋挞送给宝宝，宝宝却说：＂妈妈我舍不得吃，我要明天带到 ...

瞧咱宝宝很懂韩姨分享快乐的真谛吧！:kiss:

作者: pengai703 时间: 14-1-14 15:21
值得一提的是宝宝从来不吃蛋挞，而韩老师做的蛋挞，宝宝居然一口气吃完了一个，而且还是在饭后的情况下！必须要佩服韩大才女的手艺啦！！！:niu

作者: pengai703 时间: 14-1-14 15:24
对了还有一件事，强烈建议韩老师给烤箱做代言人，以您的名字注册一个烤箱品牌也可以，就叫韩老师烤箱！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 15:36

pengai703 发表于 14-1-14 15:21
值得一提的是宝宝从来不吃蛋挞，而韩老师做的蛋挞，宝宝居然一口气吃完了一个，而且还是在饭后的情况下 ...

好捧场的宝宝，大爱啊！:kiss:

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 15:37

pengai703 发表于 14-1-14 15:24
对了还有一件事，强烈建议韩老师给烤箱做代言人，以您的名字注册一个烤箱品牌也可以，就叫韩老师烤箱！

这个嘛，已经有好些人受韩老师影响买回烤箱了，有厂家请韩老师代言吗？:lol

作者: 春节大饺子 时间: 14-1-14 19:02
哈哈哈！！！不错，很有探究精神！！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-14 19:53

春节大饺子发表于 14-1-14 19:02
哈哈哈！！！不错，很有探究精神！！

哈哈哈，歪打也没正着！图个好玩！

作者: renwoxing2011 时间: 14-1-14 23:02
:niu
垂涎欲滴！

作者: 柱子媳妇 时间: 14-1-15 00:34
味多美该关门了···

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-15 06:14

renwoxing2011 发表于 14-1-14 23:02
垂涎欲滴！

谢谢观帖，谢谢鼓励！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-15 06:16

renwoxing2011 发表于 14-1-14 23:02
垂涎欲滴！

谢谢观帖，谢谢肯定！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-15 06:19

renwoxing2011 发表于 14-1-14 23:02
垂涎欲滴！

谢谢观帖！谢谢鼓励！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-15 08:29

柱子媳妇发表于 14-1-15 00:34
味多美该关门了···

实在不敢，过奖！谢谢哦！:rose

作者: renwoxing2011 时间: 14-1-15 14:33

咪咪儿发表于 14-1-15 06:19
谢谢观帖！谢谢鼓励！

:victory:学习了学习，成功然后汇报

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-15 14:35

renwoxing2011 发表于 14-1-15 14:33
学习了学习，成功然后汇报

静候战果！:rose:rose:rose

作者: 俊俊妈妈 时间: 14-1-15 14:43
看着不错，很诱人。

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-15 14:44

俊俊妈妈发表于 14-1-15 14:43
看着不错，很诱人。

谢谢鼓励！:rose:rose:rose

作者: 岳妮妮 时间: 14-1-16 08:54
偶也好稀饭韩老师紫薯“巫婆蛋糕”~

作者: sekl珊 时间: 14-1-16 09:01
太厉害了。

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-16 09:53

岳妮妮发表于 14-1-16 08:54
偶也好稀饭韩老师紫薯“巫婆蛋糕”~

谢谢您的肯定和喜欢！:rose:rose:rose

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-16 09:53

sekl珊发表于 14-1-16 09:01
太厉害了。

谢谢鼓励！

作者: 阳光下的影子 时间: 14-1-16 13:41
您这是批发吗？做这么多，嘿嘿:niu

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-16 15:49

阳光下的影子发表于 14-1-16 13:41
您这是批发吗？做这么多，嘿嘿

呵呵，都分享给身边的朋友同事了！

作者: 阳光下的影子 时间: 14-1-17 09:31

咪咪儿发表于 14-1-16 15:49
呵呵，都分享给身边的朋友同事了！

您的同事和朋友好幸福啊:handshake

作者: 银杉 时间: 14-1-17 17:25
超赞 :niu

作者: 江水滔滔 时间: 14-1-18 17:49
真不错:rose

{:1_1:}

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-18 18:14

银杉发表于 14-1-17 17:25
超赞

谢谢鼓励！:handshake

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-18 18:14

江水滔滔发表于 14-1-18 17:49
真不错

谢谢鼓励！:handshake

作者: Happy豆小豆 时间: 14-1-21 14:35
麦芬蛋糕比较简单了，也好吃，我经常做，方便快捷

作者: uvv 时间: 14-1-21 14:44
太棒了学习中

作者: 白菜也美味 时间: 14-1-21 15:26
好可爱啊..

作者: -隐形娃娃 时间: 14-1-21 16:52

{:1_1:}{:1_1:}{:1_1:}{:1_1:}{:1_1:}

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-21 18:51
标题: RE: 韩老师新年第一帖——烘焙实践之“南瓜马芬”

Happy豆小豆发表于 14-1-21 14:35
麦芬蛋糕比较简单了，也好吃，我经常做，方便快捷

谢谢，多多交流，相互学习！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-21 18:51
标题: RE: 韩老师新年第一帖——烘焙实践之“南瓜马芬”

uvv 发表于 14-1-21 14:44
太棒了学习中

谢谢捧场！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-21 18:52
标题: RE: 韩老师新年第一帖——烘焙实践之“南瓜马芬”

白菜也美味发表于 14-1-21 15:26
好可爱啊..

谢谢哦！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-21 18:52
标题: RE: 韩老师新年第一帖——烘焙实践之“南瓜马芬”

-隐形娃娃发表于 14-1-21 16:52

谢谢观帖，谢谢捧场！

作者: visualwater 时间: 14-1-22 14:44
真棒，来学习了！:victory:

作者: 前溪无鱼 时间: 14-1-22 16:03

闻到香味儿了

作者: zangxuan217319 时间: 14-1-22 16:22
看了好恶心

蠢逼.jpg (81.56 KB, 下载次数: 0)

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-22 18:08

visualwater 发表于 14-1-22 14:44
真棒，来学习了！

谢谢捧场！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-22 18:08

前溪无鱼发表于 14-1-22 16:03
闻到香味儿了

谢谢哦:rose:rose

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-22 18:09

zangxuan217319 发表于 14-1-22 16:22
希望制作过程和配料能和图片想接触而且更详细点就更好了~这个有点不清楚~我自己也是这么做的但是就做不出楼 ...

呵呵，我也是反复摸索，在探索中进步的，您多试试，一定能做出美味的！:handshake

作者: 1多多 时间: 14-1-22 20:24
:rose:rose

作者: 风鸣 时间: 14-1-22 22:56
好漂亮啊.

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-23 06:23

1多多发表于 14-1-22 20:24

谢谢捧场！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-23 06:25
标题: RE: 韩老师新年第一帖——烘焙实践之“南瓜马芬”

1多多发表于 14-1-22 20:24

谢谢捧场！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-23 06:26
标题: RE: 韩老师新年第一帖——烘焙实践之“南瓜马芬”

风鸣发表于 14-1-22 22:56
好漂亮啊.

谢谢夸奖！

作者: 咪咪儿 时间: 14-1-23 20:15

北京有雨发表于 14-1-23 17:11
哇呜，介为姐姐，好崇拜你了~我决定试试你的高招儿

:rose:rose:rose同享快乐！

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