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标题: 北京奶酪 [打印本页]

作者: 剑胆琴心 时间: 04-11-2 02:14
1）牛奶煮开，趁热加糖，溶于牛奶中。晾凉待用。 2）将凉奶分装小碗（1 CUP 牛奶为一碗）; 3）将酒酿汁兑入凉奶中，搅动使之互溶。（3 TSP 酒酿汁兑1 CUP 牛奶） 4）小碗上盖好锡纸，放入烤箱烘烤：350 度，30 分钟。 5）自然冷却成型。放入冰箱冰镇。随时取而食之。 注意事项： 1）糖的加入量依个人口味而定，我不太爱吃甜的，只是加了一点点。但是不加糖口感就会涩，酒味也太重。 2）加糖后的牛奶一定放凉才可以加酒酿汁，否则牛奶会马上出现少许沉淀。 3）酒酿汁是关键。我做的酒酿放了两个星期。闻上去有一股刺鼻的酒味的时候就差不多可以用了。我尝了尝放了两个星期的酒酿，不知为什么，并没有恐龙姐姐说的酸味，但酒味很浓。（我想酒酿汁中酒精的浓度越高，加入量就应越少。这是理论上的想法，还没试过。以后试过再告诉大家。） 4）如没有锡纸，盖一个小布碟也可以。但敞口烘烤会使奶滚开，影响凝结效果。 5）兑好酒酿的牛奶及靠好的奶酪应避免晃动，平稳的移入移出烤箱。 6）做好的奶酪色白，微凝成型，口感细腻（比豆腐脑还细腻），一点点甜味，一点点酒香，奶味很浓。可作为饭后甜品或平时小吃。

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