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副教授
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今天做的三个菜
因为主食是春饼,所以菜比较简单
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菜一,地三鲜
土豆切片,茄子切片,清椒用手掰成块
把土豆片和茄子片放入水中浸泡,直到下锅前再捞出
油五分热时茄子片下锅,每片茄子上都沾上油后,把茄子都平帖到锅上,这就要求一次入锅的茄子不要太多
茄子两面都煎黄后,出锅备用
再放入土豆,同样的方法,煎黄,出锅备用
放入少量油,八分热后,放葱花,姜丝,放青椒翻炒,放少量酱油
青椒五分熟时,放入刚才出锅的茄子和土豆
放鸡精,盐,点香油,翻几下,出锅
特点:这菜下饭,应该还算是素菜
提示:茄子和土豆一定要用水多泡一会儿,一是防止茄子变色,二是洗掉土豆上的淀粉,方便炒
下锅时油不能太热,这样可以让每块土豆或茄子都能沾上油
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菜二,干煸豆角
豆角洗净后滤水,最好多滤一会儿
油比平时要多一些,油五分热时把豆角放入锅中,让每个豆角都沾上油
中火慢煎,经常翻动
每个豆角都变黄即可出锅备用
锅中放少量油,8分热后放入辣椒,出香后放入煸好的豆角
放盐,翻两个出锅
特点,豆角香浓郁,也是素菜
提示:要注意常翻动,火不要太大,第二次炒时油一定要少,油多了盐都落锅里了
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菜三,蓑衣黄瓜
这菜非常简单,只是刀工要好一些
普通黄瓜两根
先对半切开,然后刀尖斜向下,刀把向上一些,快速的切片,每一刀刀尖部到底,刀后部不到底
这样切的黄瓜会是薄片,但是,又连着一些,不会断
切好的黄瓜放盐,醋,腌一会儿,让黄瓜开始变软,并有水渗出
锅中放油并加入少量香油,6分热时,加入花椒,辣椒,稍变色后,浇到腌好的黄瓜上,即可食用
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主食,春饼
春饼分三部份,肘花、炒馅儿、做饼
肘花以后介绍
1,炒馅
绿豆芽,韭菜,细粉条,鸡蛋,辣椒末
细粉条用开水提前泡好,切碎,然后滤水备用
油9分热,鸡蛋直接打到锅中,目的是为了黄色的更黄,白色的更白,用炒勺快速转动,成鸡蛋碎儿,熟后出锅备用
锅中放少量油,放出葱花,姜丝,辣椒末,炒出香味儿后放入绿豆芽,马上放少量醋,翻炒,放泡好的粉条,放少量酱油。
8分熟后,出锅备用
再放少量油,9分热后,韭菜放锅中,快速翻炒,翻两三下后,放下刚才炒好的豆芽和鸡蛋
继续翻炒,放盐,点香油,然后出锅
提示:粉条一定要提前泡好,炒韭菜时间一定要短,久了韭菜的香味儿就没有了
2,做饼
面粉适量,用热水和面,用的水中放少量盐
和好面后,醒十分钟
面团揉成长条,切成大小合适的偶数块
取一块,两边沾面,擀成小圆块
再取一块,擀成同样的小圆块
然后在其中一块上放少许油,再把两块放到一起,擀成薄饼
之后放入锅中
最好用平底不粘锅
盖好盖,火尽可能用微火
根据火的大小翻个儿,两面微焦熟后即可出锅
今天吃了三张,吃撑了
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提示:面和好后一定要醒一会儿,面中放盐是为了饼更劲道,饼的大小尽可能与吃饭用的盘子大小差不多,方便吃时裹菜
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配菜,鸡脚山菌汤
鸡翅两根,鸡脚四只,茶树菇少量,牛肝菌少量,西洋参少量,枸杞少量,山楂少量
鸡翅及鸡脚用水泡,换四次以上的水,泡时可加少量白酒
冷水下锅,放入鸡翅鸡脚,大火半小时后,放入茶树菇及牛肝菌,开锅后去浮沫,转为小火,加入西洋参,枸杞,山楂,炖四十分钟即可
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[ 本帖最后由 bjak 于 07-2-6 03:09 编辑 ] |
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