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标题: 王庆超：广东虾饺并不完美 [打印本页]

作者: wpr171 时间: 23-2-1 11:12
标题: 王庆超：广东虾饺并不完美

王庆超：广东虾饺并不完美

我一直认为，大块的海鲜不适合作饺子馅。因为：大块的海鲜与饺子皮口感相似，不是好的搭配。

广东的虾饺并不完美，大块的虾仁与饺子皮口感相似，而且各自独立，无法融合互补配合。

除非把海鲜搅成肉糜，与猪肉糜蔬菜，比如大白菜或韭菜一起，还可以。

作者: 南方飘来 时间: 23-2-1 14:11
广东虾饺馅粗，饺子皮是由米粉加工的透明薄皮，十分难吃。
。。。80年代在广州的时候，记得没什么北方水饺。在北京南路上有一家《江苏楼》，售卖北方水饺 (江苏只有徐州一个城市吃饺子)、及锅贴。。。于是，江苏楼的水饺、锅贴威镇全广州!

作者: 南方飘来 时间: 23-2-1 20:44
对了，来个题外的。
80年代初，广州无早茶。
早茶是在80年代中后期，从香港传入的。至于有人说解放前就有，证据有没有? 当然和我等没关系。
。。。海鲜及其做法，这个肯定是从香港传入。因为大量的海鲜不是广东当地的小鱼小虾，而是从澳洲、东南亚进口的，广州人当初名字都叫不好。广州民国时期没有条件运输海鲜，解放后禁止进口，只有香港在进口海鲜，并且不断研究进步。
。。。广东是在90年代开始推广海鲜 (大部分是香港师傅)，并且当年的时髦是海鲜加洋酒 (基本是人头马)。
。。。还有，就是四川人整天吹嘘的老祖宗的四川火锅，起源于1980年代的苦力工人，看过调查经过。
。。。见过电视里面吹嘘四川菜，有几千年的历史的。可是辣椒是咸丰年间，才开始民间实用的。离开辣椒的四川菜，那叫什么?
。。。
。。。所有广东菜的发展，我都经历过。当年在广东不愁吃喝，一周几次高档饭店。

作者: wpr171 时间: 23-2-2 09:46
川菜麻辣刺激，可以减压，很少有不喜欢的，尤其是年轻人。
非四川人年纪上了40岁，可能对川菜兴趣下降。回锅肉麻婆豆腐鱼香肉丝夫妻肺片这些经典川菜偶尔吃吃还是不错的！
我最喜欢长三角菜，尤其是江苏菜，苏州南京镇江扬州泰州连云港徐州，也包括上海菜。其次是浙江、广东菜。

作者: 南方飘来 时间: 23-2-2 13:24

wpr171 发表于 23-2-2 09:46
川菜麻辣刺激，可以减压，很少有不喜欢的，尤其是年轻人。
非四川人年纪上了40岁，可能对川菜兴趣下降。回 ...

不是贬低川菜，川菜是中国历史最短的菜系。现在被吹到了春秋战国!

。。。中国古代就没有像样的菜系，是近几百年物资极大的丰富，产生了所谓4大、8大菜系。
。。。川菜没有辣椒，就不成菜系。辣椒的民间普遍食用是咸丰年间的事，至于麻辣川渝火锅是80年代的事。
。。。还有见过一个视频，播主在南美大吹家乡的玉米饼。我给他的留言是：没有南美，你家乡没有红薯、玉米、土豆、花生、西红柿、辣椒、烟叶。。。不要班门弄斧! 吹牛可以，不要恶心。

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