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标题: 王庆超：我做粳米蛋炒饭 [打印本页]

作者: wpr171 时间: 23-1-28 15:16
标题: 王庆超：我做粳米蛋炒饭
王庆超：我做粳米蛋炒饭蛋炒饭通常是籼米做，因为籼米没有粘性，易于炒散。
其实粳米也可以做好吃的蛋炒饭。方法是：
鸡蛋用油滑熟备用，胡萝卜切小碎粒，加大葱、盐用油炒软，关火，然后加入从冰箱里拿出来的粳米饭，此时由于温度低，粳米的粘性已经消失，用铲子把米饭弄碎和胡萝卜充分搅拌，然后加炒熟的鸡蛋，继续搅拌，拌匀后开火，用小火继续用铲子炒，随着温度升高，米饭的粘性恢复，可能粘锅，此时要快速翻炒，炒热到你需要的热度就可以吃了。

作者: 软小二 时间: 23-1-31 15:36
喜欢细嚼慢咽

作者: 南方飘来 时间: 23-1-31 15:46
江苏人吃粳米，蛋炒饭也是江苏人传统吃剩饭的三大法宝之一。
。。。传统吃剩饭三大法宝：泡饭、蛋炒饭、汤泡饭。一定要用剩饭，隔天的最好，用新米饭做不好吃。

作者: 南方飘来 时间: 23-2-1 14:32
题外话，说一下最简单的穷人吃饭法。至少我小时候，苏州人没菜时，一直这样吃的。
首先，绝对是美味。
。。。没大蒜叶子的吃法：热饭+猪油+酱油，搅匀即食。
。。。有大蒜叶子的吃法：热饭+猪油+酱油+大蒜叶切末+开水，猪油汤泡饭，味道更佳。
。。。你们可试一下。

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