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标题: 孜然入菜宜与忌 [打印本页]

作者: dalianmao 时间: 09-7-17 09:09
标题: 孜然入菜宜与忌
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孜然，又名安息茴香，是一种常见的调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，可作香料，亦供药用。功效：孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐、杀菌。孜然还可以预防中风，人体摄入适量孜然，有助于预防心脏病。
烹调：孜然的特殊香味令人开胃，主要用于调味、提取香料等。孜然还是烧、烤食品必用的上等佐料。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并令肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。此外，孜然还是配制咖喱粉的主要原料之一。
禁忌：孜然属于热性食材，辛辣刺激性强，会刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，甚至还会影响体质的平衡，因此孜然不能一次进食过多。

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