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标题: 炒木须肉时，肉是先放还是后放？做错一步，肉不嫩，菜不香 [打印本页]

作者: 榜样少年 时间: 19-12-3 11:03
标题: 炒木须肉时，肉是先放还是后放？做错一步，肉不嫩，菜不香

最近对木须肉这道菜情有独钟，因菜里有黄花菜和黑木耳，黄瓜、鸡蛋、肉片。对降血脂有帮助，我的上一篇文章【一道勾起北漂生活记忆的家常菜，好吃不贵，多吃睡眠质量好】里有写为什么要做这道北方菜。

虽我曾经在北方生活十多年，但对做北方菜我不擅长，第一次做手生，说实在的我不喜欢什锦菜的原因是餐前准备，一次要切洗洗七八样食材，最后只出现一道菜摆在桌上，很没成就感的样子。但了解到木须肉这道菜的作用后，我相信它以后会常出现在我家的餐桌上，我也会练得炉火纯青。

这是我第一次做木须肉的成品，对比二次的成品，真的是没有对比就没有伤害。回想当时的情景真的有点忙乱，肉片在炒鸡蛋后就入锅，直接放在锅中与其他菜一起炒，下料的顺序凌乱，结果肉片很柴，那么炒木须肉时，肉是先放还是后放？做错一步，肉不嫩，菜不香。

这是第二次做的木须肉，同一个人，用相同的食材，不同的操作顺序成品和口感完全不同，多了半截胡萝卜，相比上面的那盘菜你会喜欢那道呢？下面我就来说说这次的做法。

木须肉的做法

食材：鸡蛋2个、肉片100克、黄花菜20克、黑木耳5克、黄瓜半根

辅料：姜、葱、生粉、酱油、鱼露、油少量

做法：

1、黄花菜、黑木耳洗去浮尘后，分别放到一个大碗里，用水浸泡2小时，直到没有硬块。

2、用剪刀分别把泡发后的黄花菜、黑木耳根部剪掉，再清洗干净。

3、肉片加入油，生粉、酱油、1勺水，用筷子顺着一个方向搅打均匀，再静置10分钟腌渍入味。

4、利用肉片在腌渍的时间，把胡萝卜、黄瓜、姜葱切片，切段。

5、鸡蛋磕到碗里，加入鱼露和1勺水，用筷子打到蛋和水完全融合的蛋液。

6、所有食材准备就绪后，起锅热锅热油，把蛋液倒入锅中，炒到八分熟，铲出待用。

7、胡萝卜入锅炒到出味，铲出待用。

8、锅里留油，放入黄花菜、黑木耳、姜葱爆炒出香味，淋上酱油调味，再加入少量水把它们焖一小会。

9、这时该放肉片爆炒了，看到锅中的肉片变色或，把鸡蛋、胡萝卜、黄瓜等所有食材汇入一起炒匀，就是这色香味俱全的木须肉了。

厨余碎念：

1、所有食材要依次分开炒后再回到一起。

2、肉片要后放，才鲜嫩，不要在锅中炒太长时间，否则会又柴又韧，不香了。

3、黑木耳的泡发率很高，依次用少量干货泡发即可。

4、鸡蛋要两次炒所以第一次不要炒到太熟。

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作者: cai0293 时间: 19-12-7 20:15
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