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标题: 鸡肉都吃腻了，吃点鸡杂吧，跟我这样做，别有风味 [打印本页]

作者: 榜样少年 时间: 19-10-24 11:03
标题: 鸡肉都吃腻了，吃点鸡杂吧，跟我这样做，别有风味

折耳根拌鸡杂

原料

鸡心100克，鸡胗100克，鸡肝50块，泡仔姜15克，折耳根20克，水豆豉10克，姜10克，葱10克

调料

盐、白糖、花椒面、藤椒油、红油、香叶、桂皮、八角、小茴香、料酒

**方法

1 将鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净，加入用姜、葱、料酒、香叶、桂皮、八角、小茴香、盐调制好的卤水中卤熟，再用原汤泡入味。

2 泡仔姜切二粗丝备用；折耳根切成2厘米的段备用；卤好的鸡心从中间切开；鸡肝、鸡胗切片。

3 将水豆豉、盐、白糖、花椒面、藤椒油、红油调匀，下泡仔姜丝、折耳根段、鸡心、鸡肝、鸡胗拌匀即可。

成菜特点：口感变化多样，四川农家风味浓郁。

泡椒鸡杂

原料

鸡心100克，鸡肝100克，鸡胗100克，芹菜段100克，蒜苗段30克

调料

泡灯笼椒、泡姜片、泡椒酱、白糖、胡椒粉、老抽、料酒、菜籽油、干淀粉、盐

**方法

1 鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净，分别改刀成片备用。

2 锅中烧油至五成热，将鸡心、鸡肝、鸡胗加盐、白糖、淀粉码味，入油锅中滑熟捞出。

3 锅中留少许油，下泡灯笼椒、泡姜片煸香，下泡椒酱炒出色后下鸡杂一块煸炒，烹料酒，调白糖、胡椒粉、老抽，炒匀后下芹菜段和蒜苗段，翻匀即成。

成菜特点：质地脆嫩，泡椒味浓。

小贴士：鸡心、鸡肝、鸡胗的成熟度不一样，在改刀时要注意将厚薄区分开。鸡肉都吃腻了，吃点鸡杂吧，跟我这样做，别有风味，你都学会了吗？

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