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标题: 立秋后，此物再贵也要买，鲜香滋补，有了它我每顿能吃两碗饭 [打印本页]

作者: 榜样少年 时间: 19-9-6 14:38
标题: 立秋后，此物再贵也要买，鲜香滋补，有了它我每顿能吃两碗饭

立秋后，此物再贵也要买，鲜香滋补，有了它我每顿能吃两碗饭！立秋之后正式海鲜肥美的时候，特别是的螃蟹，膏肥肉美，作为一个合格的吃货怎么能错过这个吃蟹的好时节？其实，还有一种用美味的料理不知道大家听过没有，那就是“秃黄油”，也就是用蟹肉蟹膏熬成的酱，是不是听着就有种流口水的冲动呐？秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，就是在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。今天咱们就来学习一下秃黄油的做法吧，有了它，下饭拌面，一勺绝美无敌！

秃黄油鸡汤面

By 偏执狂 sugar是终极抖S

配料：

蟹黄 500克、猪板油 500克、醋两勺、料酒四勺、胡椒粉少量、花椒粉少量、辣椒粉少量

烹饪步骤：

1.猪板油切小块放锅里慢慢熬成猪油将油渣捞出

2.捞出油渣后将蟹黄倒进猪油中

3.转中小火慢慢搅拌蟹黄熬出黄色油脂

4.转小火加入料酒有花雕也可以加花雕主要去腥提味的作用

5.加入两勺出醋继续搅拌

6.加入花椒粉和胡椒粉辣椒面主要提点辣味如果没有辣味蟹黄很容易吃腻

7.继续小火搅拌均匀烧至五分钟可以出锅了

8.出锅可以找个玻璃罐装想吃的时候挖一点出来

9.煮一碗鸡汤面将蟹黄倒在上面开吃味道鲜美鲜到掉下巴了

烹饪小贴士：

1、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。2、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。3、蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必需的营养成分，有“海中黄金”之称。4、蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。

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