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标题: 过年最好这一口，腊肉的**方法分享 [打印本页]

作者: squarely 时间: 19-1-9 16:52
标题: 过年最好这一口，腊肉的**方法分享
今年有些事情耽搁，腊味做得晚了一些，希望老天保佑别下雨

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广西南部地区与广东接壤，文化习俗相近，所制腊味也属于广味。材料要新鲜的五花肉，用盐和香料腌制五天左右。

腌制好的腊肉用竹篾串起来晾晒。

天气干爽晴朗，温度在十度左右，有风，是最理想的环境。

太阳下山后，把腊肉收回来。煮好菜后，移开灶上的锅，把腊肉架在灶上利用剩余的炭火薰制。下面最好垫些石榴叶或肉桂叶，既可增加香味，亦有防虫的作用。
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睡觉前，为了不让老鼠偷吃，把腊肉藏在一个干爽的容器里，下面铺些干稻草。

广式腊味讲究七分晒三分薰，晒和薰缺一不可。经过几天薰晒后，已经有了些腊味样。

**纯正的传统腊味非常费功夫，每天都得收起晾出薰制密藏，但这样制出的腊味是超市里那些工厂流水线生产出来的腊味所不能比的。
半个月后，已经有四、五分火候了。

有五、六成了，这时候心急的或者刚好无菜下酒可以切一件试试。
遇上坏天气，只能挂在一口大缸内继续薰。

在炭火里放点香料，味道会更好。

腊肉以外表暗黄，肥肉晶莹剔透，吃起来有沙感为佳，这是去年的，还不是十分到火候。

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