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标题:
教你两道简单美食之芥末菜心和法式甜品 厨房新手也能轻松hold住
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作者:
金鱼和绿萝
时间:
16-4-27 13:04
标题:
教你两道简单美食之芥末菜心和法式甜品 厨房新手也能轻松hold住
上次发了个美食帖，受到大家一致关注，这次又来更新了。
如果没来得及看上期美食帖的朋友请点击下边链接查看。
菠菜虾仁塔+芦笋上上签：
http://bbs.bato.cn/thread-5915282-1-1.html
法餐里，有一道经典菜式，雪花蛋奶（oeufs a la neige），一款材料非常简单，味道却不简单的法式甜品。
打发的蛋白糖霜淋上焦糖，置于卡仕达酱料之间，像一朵洁白的云一样，所以也有sweet cloudy的称号。
作者:
金鱼和绿萝
时间:
16-4-27 13:07
下边说做法。
作者:
金鱼和绿萝
时间:
16-4-27 13:09
卡仕达酱：蛋黄4个，牛奶200ml，季豆籽适量，砂糖80g
蛋白糖霜：蛋清4个，柠檬汁适量，砂糖60g
1.牛奶里放季豆籽，微火煮。
作者:
金鱼和绿萝
时间:
16-4-27 13:28
2.分离蛋清和蛋黄，蛋黄里倒入80g砂糖搅拌好
作者:
金鱼和绿萝
时间:
16-4-27 13:28
3.牛奶沸腾之后关火，将牛奶慢慢地边倒入蛋黄液里进行搅拌。为了顺滑的口感，可以用过滤网过滤掉牛奶里的杂质。
作者:
金鱼和绿萝
时间:
16-4-27 14:43
4.将蛋黄牛奶液搅拌均匀，重新倒回锅里，微火煮，同时搅拌，直到蛋奶液变得浓稠就关火，卡仕达酱料就完成了，之后放进冰箱冷餐1个小时。
5.制作雪花蛋，打发蛋清，分2-3次倒入60g砂糖，倒入柠檬汁。
作者:
金鱼和绿萝
时间:
16-4-27 20:25
6.烧水至沸腾，保持中火，舀一勺打发好的蛋白霜
7.放进水里煮，过5分钟再翻过来煮3分钟，捞出备用，雪花蛋就做好了
8.最后把75g砂糖放入锅里做焦糖，把砂糖均匀的洒在锅面上，用中火慢慢烧，直到形成褐色的浓稠的焦糖。
9.把做好的焦糖淋到做好的雪花蛋上
10.冰箱取出做好的卡仕达酱，倒入碗里，再把浇好焦糖的雪花蛋放入卡仕达酱上，雪花蛋奶完成！
脆甜的焦糖包着酥软的雪花蛋，是不是想想都会流口水呢？
作者:
金鱼和绿萝
时间:
16-4-28 11:19
来了，继续更新~
作者:
金鱼和绿萝
时间:
16-4-28 13:45
脆嫩的菜心酸甜中有着芥末的冲辣，清爽快意，开胃的蔬菜非它莫属。
作者:
金鱼和绿萝
时间:
16-4-28 15:17
芥蓝菜心 (200g) 红椒丝 (少许) 葱白丝 (少许)
白砂糖 (适量) 白醋 (适量) 芥末油 (适量) 芥末酱 (少许) 盐 (少许)
1菜心下锅焯水。
2菜心烫软后迅速放入冷水中。
3把白砂糖、白醋、姜和芥末油混合成糖醋芥末汁。
4将糖醋芥末汁淋在沥干的菜心上。
5点上少许芥末酱，用葱白和红辣椒丝点缀即可
小窍门：
口感：清爽脆嫩，呛辣清新。 小提示：可以随着自己的口味喜好调配芥末汁。
作者:
金鱼和绿萝
时间:
16-4-28 15:28
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作者:
金鱼和绿萝
时间:
16-4-30 19:45
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