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标题: 难忘儿时的“八大碗” [打印本页]
作者: 滁州野马 时间: 16-1-13 18:00
标题: 难忘儿时的“八大碗”
中外大餐我也吃过一些，却总难忘儿时的“八大碗”。那时候我们乡下凡婚丧嫁娶皆开“八大碗”流水席。清一色的方桌长凳，一桌八人，按桌子的缝隙分坐席，左边横缝之左首是上上席，为一桌辈分最高者坐，不能僭越，以此类推。有带小孩的只能坐桌角，称之挂拐，若小孩代表大人来坐席则除外。我挂过拐，也坐过正席。“帮忙的”一般是年轻的亲朋好友，他们手持托盘边走边高喊：“让着让着，‘油’来了。”一只托盘能装六到八碗菜，逐桌上一碗。菜一上桌，垂涎欲滴的宾客们不约而同全将筷子准确无误地叉过去，根本不用考虑什么风度。每桌面对面选两位酒司令，为全桌客人斟酒。先共同喝两杯门杯酒，接着按长幼顺序开始敬酒，每人两杯。待最后一碗汤上完，“帮忙的”便换下托盘提着装满米饭的竹篮喊：“上饭喽”。大多情况下，宾客们此刻会知趣地再一起喝两杯干杯酒，喝汤，吃饭。头一轮席尚未结束，迟来的宾客早站在身旁等候了。
“八大碗”红席相对丰盛些，白席必有一碗清汤寡水的烧豆腐。但不论红席白席，能吃上“八大碗”都是我们那时候最奢侈的享受。
“八大碗”顾名思义只有八碗菜，然冷菜、热菜、小炒和汤样样俱全。冷菜两碗：猪头肉拌菠菜、白斩鸡或咸鸭蛋；热菜四碗：红（烧）肉、白肉（炖海带）、大肉丸子和红烧鱼；炒菜一碗：芹菜肉丝或猪肝山药；最后是一碗颇具地方特色的（马）糊汤。通常“八大碗”都是这个老样式，很少变化。不过有一次我邻居家办喜事，猪肝被狗叼跑了，大厨师遂决定用鸡蛋松代替，好在农家鸡蛋并不稀缺。那是我第一次知道鸡蛋松这道菜，也是第一次吃。现炸出来的鸡蛋松上面撒了少许白糖，堆在碗里宛若金丝镶白玉的视觉，香甜松脆，回味无穷。
按如今的眼光看“八大碗”都是家常菜，不过其中有些菜的做法倒颇为讲究。大肉丸子是用猪后臀肉纯手工一刀一刀斩成肉泥，加葱姜沫，再加一定比例的山药糊和山芋淀粉浆，只放盐调味，用清水汆熟，盛在用蔬菜垫底的大碗里上桌，鲜嫩中还带着劲道。红烧鱼就是普通的白鲢，可先在油锅里炸酥了再红烧，很像当下流行的烤鱼风味。糊汤虽是普通的蛋花汤用地产的山芋粉勾芡，上面撒一把亦地产去了皮的炒花生米，很简单，但润滑醇香十足。
之所以难忘儿时的“八大碗”，除时位之移人也，恐怕更多的还有“八大碗”流水席那淳朴的氛围吧。
作者: 番茄炒蛋加白糖 时间: 16-1-14 08:45
好文笔，流水席的热闹劲儿出来了，看见细节描述口水忍不住要滴下来！有些地方的流水席的确有特色！
作者: jxjmdn 时间: 16-1-14 08:55
有配图就更好了
作者: 纪子崖 时间: 16-1-14 09:09
哪er人
作者: mgjwh 时间: 16-1-14 11:03
来张照片解解馋
作者: 西海子老王 时间: 16-1-14 11:05
燕郊地区红白喜事基本是八大碗
作者: 一直很安静 时间: 16-1-14 11:10
八大碗九大件一个大墙盘
作者: 越聊越无聊 时间: 16-1-14 14:18
:leifeng给说相声的上了海味了
作者: 一直很安静 时间: 16-1-14 14:20
扒海参？
小虾米咕嘟豆腐~
不去了
光吃豆腐母们腿软
不去了
作者: slianjiang 时间: 16-1-14 16:12
楼主是骗子，进来看图片来的，啥都没见到！！！！
作者: 滁州野马 时间: 16-1-14 18:31
我老家安徽滁州，现任李总理的老乡~~~
作者: 滁州野马 时间: 16-1-14 18:32
那样的八大碗现在早难得一见了~~~
作者: 滁州野马 时间: 16-1-14 18:33
环滁皆山也……安徽滁州人~~~
作者: 滁州野马 时间: 16-1-14 18:34
应该同我老家的还有所区别吧~~~
作者: 滁州野马 时间: 16-1-14 18:34
各地风俗不同~~~
作者: 滁州野马 时间: 16-1-14 18:35
相声都出来了~~~
作者: 滁州野马 时间: 16-1-14 18:35
得味~~~
作者: 滁州野马 时间: 16-1-14 18:37
儿时的回忆，哪来的图片？真不是要“骗”你的~~~
作者: 一直很安静 时间: 16-1-14 18:54
喝不喝
作者: 滁州野马 时间: 16-1-15 10:33
必须的~
作者: 一直很安静 时间: 16-1-15 10:34
喝多少
作者: 滁州野马 时间: 16-1-15 11:47
能喝多少就喝多少……行不行~~~
作者: 一直很安静 时间: 16-1-15 11:57
注意健康
作者: 滁州野马 时间: 16-1-15 16:20
要想身体好，吃喝尽量少~~~:victory:
作者: 滁州野马 时间: 16-1-15 16:20
要想身体好，吃喝尽量少~~~:victory:
作者: 一直很安静 时间: 16-1-15 17:30
量力而为
作者: 滁州野马 时间: 16-1-16 00:17
适可而止~~~
作者: 艳红_PDRz2 时间: 16-1-16 17:02
河东八大碗，热乎。
作者: 滁州野马 时间: 16-1-18 17:33
各地都有不一样的“八大碗”吧~~~
作者: 艳红_PDRz2 时间: 16-1-18 17:35
是的。河东八大碗很有名。红豆饭也很好吃。
作者: 滁州野马 时间: 16-1-19 14:06
有机会一定慕名品尝~~~
作者: 极度★恐惧 时间: 16-1-23 13:15
我家端盘子的喊"油着“。每桌管敬酒的叫”支桌的“
作者: 极度★恐惧 时间: 16-1-23 13:16
还有我老家是密云的，那边叫二八席
作者: 滁州野马 时间: 16-1-26 19:15
“功用”一样，叫法大同小异~
作者: 滁州野马 时间: 16-1-26 19:16
是说有二八一十六碗吗？
作者: 彼岸庄园 时间: 16-1-27 17:04
八大碗？是农村办事儿吃的那个二八席吧。一碗汆丸子，一碗炸豆腐，一碗肥肠，一碗排骨，一碗羊肉冬瓜，类似这样的。
作者: wrp2551 时间: 16-1-28 12:33
人民商场附近能看到的一家八大碗也倒闭了，本来想尝试一下的。北京周边的河北也存在八大碗
作者: 滁州野马 时间: 16-1-29 10:44
归根结底，中国人的饮食都有相通性——中餐~
作者: 滁州野马 时间: 16-1-29 10:45
八大碗也“与时俱进”了~~~
作者: 极度★恐惧 时间: 16-2-5 10:45
具体的忘了 大概是八个盘子 八个碗叫2八席 还有正二八和倒二八之分。八个碗一般是鸡红烧肉扣肉（2碗一碗条状一碗方块状）丸子之类的。
作者: 滁州野马 时间: 16-2-5 11:34
感谢您的介绍~~~:victory:
作者: 瑞都准业主 时间: 16-2-12 17:25
我记得老家的八大碗有：条肉、方墩的肉、肘子、酥肉（面里裹肉，炸了后水煮带汤的）、小鸡炖蘑菇、白菜卷（白菜里面裹的和丸子一样的馅，立着放在碗里)等
作者: 滁州野马 时间: 16-2-13 16:59
像是东北菜~
作者: 涂鸦的 时间: 16-2-16 13:29
:handshake:victory:
作者: ajian 时间: 16-2-18 16:41
红白事儿吃剩的菜 折合在一起 叫折箩菜 那叫一个香
作者: 滁州野马 时间: 16-2-21 16:13
:handshake:victory:
作者: 滁州野马 时间: 16-2-21 16:13
回味无穷的味道~~~
作者: 老古城 时间: 16-3-1 09:45
我老家小时候办事是四盘五碗炸豆腐吃没添
作者: 滁州野马 时间: 16-3-2 11:01
那时候好吃的少，吃得少，所以难忘~:handshake
作者: 北京花果山 时间: 16-3-10 15:54
有图片就好了
作者: 滁州野马 时间: 16-3-12 19:20
过去的事情哪有图片哦……不过除了吃，烟花三月，玩似乎更好。
这里有图片：http://bbs.bato.cn/forum.php?mod ... peid%26typeid%3D628
作者: 你本地大爷 时间: 16-3-13 14:15
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 你本地大爷 时间: 16-3-13 16:46
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 艳红_PDRz2 时间: 16-3-13 20:34
你本地大爷 发表于 16-3-13 16:46
大棚菜的扣肉，四喜丸子，猪肉粉条，那是饭店都做不出来的香
大厂的回民席，丸子，炖肉，杂碎汤，海带，豆泡汤，胡萝卜煨土豆，冬瓜，红豆饭。
作者: 滁州野马 时间: 16-3-22 09:48
我相信~
作者: 滁州野马 时间: 16-3-22 09:49
清真席别具一格~
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