最地道的老北京小吃--豆汁 - 八通网

豆汁是北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁具有色泽灰绿，汁液浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对豆汁有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。

某天中午，同事凑一块儿吃饭，一位同事提到豆汁儿，我就抢先说：“那东西别喝，我特受不了。”他偏要喝，在一个没有空调的房间，服务员把热豆汁儿、焦圈儿、辣咸菜端了上来，还没有喝进嘴，提鼻子老远就能闻到一股浓郁的酸味，但是喝到嘴里，那酸味却并不特别强烈和刺激，于是我们每人汗水像喷泉一样欢畅地流出，五腑六脏都被洗涤了。

细细品味，满嘴的发酵之后的酸腐之味后，弥漫着豆香.....

豆汁宜搭配焦圈、辣咸菜食用。