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标题: 烘焙时间及温度的把握 - 嘟菲西点 [打印本页]

作者: 嘟菲西点 时间: 14-10-31 10:47
标题: 烘焙时间及温度的把握 - 嘟菲西点

　　烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定：

　　1、蛋糕的种类

　　蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；

　　2、蛋糕的体积

　　蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；

　　3、蛋糕的品质

　　质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；

　　4、蛋糕的厚薄和密度

　　密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；

　　一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：

　　1、海绵蛋糕200℃25~30min

　　2、酥类210℃20min

　　3、马卡龙190℃16min

　　4、饼干200℃15min

　　5、曲奇190℃15~20min

　　6、芝士蛋糕190℃30~60min

　　7、牛油蛋糕80℃30~45min欢迎关注嘟菲西点

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