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标题: 烘焙资深新手与老手的烘培工具进阶篇 [打印本页]

作者: 八通小馨 时间: 14-6-19 16:26
标题: 烘焙资深新手与老手的烘培工具进阶篇
继初级篇之后，烘焙资深新手与老手的烘培工具进阶篇又来了，分享给大家以供参阅。@小白厨艺班

按照基础篇的工具和模具篇买了基本用具的同学们想必到现在都会觉得东西不够用吧，看着烘焙店里各式各样漂亮的模具、看起来很有用的工具心动不己，是否全部都有想收的冲动？

工具篇

温度计和贝印擀面杖
这款温度计是烤箱专用的，可以测烤箱内部的温度。我起初是没买的，是过了N久收到这个温度计做为礼物，于是测量了一下烤箱的温度，基本还蛮准的。而在此之前和之后，基本就没有用过了，因为最早的时候摸索了些时间，已经掌握了烤箱的脾气，还有烤东西的基本原则，所以基本不怎么需要测温度。但是如果你的烤箱总是很奇怪，用了别人的方子会有各种各样的问题，自己调整了之后还是会烤糊或者不熟，建议你入一个温度计来测测烤箱温度，有的温度温差会很大。当然如果你能摸好烤箱的脾气，这个也是可买可不买。
贝印擀面杖，价格大概70上下，虽然有点儿小贵，但这绝对是饼干利器啊。两头桔色的部分有一个一定厚度的边缘，这样可以保证擀出来的面厚度是一样的，这样每块饼干都是一样的厚度，烤的时候可以一起熟，而且成品也都非常标致。适合新手和懒人，当然如果你能有更好的方法，也不用非买这个贵的哈。

作者: 八通小馨 时间: 14-6-19 16:27

   脱模刀、抹刀、锯齿刀
   最细小的是脱模刀，之前没有在基础篇里推荐是因为这个也不是我做为必备品购置的。最早做戚风蛋糕脱模，我都是用馅挑儿，就是北方包饺子挑馅的那个小木条，也非常方便，或者像我戚风基础课里演示的用勺把脱模，都是可以的。但是脱模刀的好处就是可以脱出非常光滑的侧面，而其他有厚度的工具脱模都会让边缘有毛茬儿，所以这个还是值得收一把的，另外这个也可以当小抹刀，抹小的表面用。
   中间这把圆头没刃的刀就是抹刀，做奶油蛋糕必备，喜欢奶油蛋糕的同学务必收一把，好象没什么别的工具可以代替它了。
   锯齿刀，切戚风，蛋糕分片，切吐司都用得到的工具，如果你家有齿刀，这个可以不用收，如果都是光刃的刀，还是建议收一把齿的，齿刀锯蛋糕或者吐司，可以切的很漂亮。这个刀刃非常非常非常锋利，使用的时候一定要小心，不要伤到自己（被割破过手无数次的小聪明心中的诗）。

作者: 八通小馨 时间: 14-6-19 16:29

温度计
多次出镜的温度计同学，在制作糖浆，巧克力的时候十分的需要。这个款式，价格不贵，但是我很心水人家那种可以卡在锅边不会掉进去的温度计，所以建议你收那种温度计顶部是个圆的，与温度针垂直的那种，用起来很方便哦。

作者: 八通小馨 时间: 14-6-19 16:32
材料篇

各种酒类
看起来很像酒鬼的收藏，但是真正的酒鬼会嘲笑这些收藏太娘了，确实，全部都是甜酒，蛋糕用的嘛，不用太烈，味道都是很香甜的。
   从左至右：波士杏仁酒，原谅我的迷糊吧，本来是想买这个形状的瓶子系列的樱桃酒做黑森林的，鬼使神差拿了瓶杏仁的……杏仁的味道也不错，就是还没想好用在什么地方。so，大家千万不要买错。
   百利甜，相思的，百利甜真的很好喝，放一些冰块在瓶里，有淡淡的巧克力香，做巧克力慕斯可以加一些提味，也可以专门制作百利甜慕斯或者冻芝士。
   白朗姆，可以泡各种东西，香草精、果干之类的，也可以加在淡奶油里提香，十分百搭，我家共有三瓶，一瓶泡香草精，一瓶在用，另一瓶备用。到豆果网查看《自制香草精》
   咖啡蜜，提拉米苏的必备啦，也是很好喝的一款酒，就像糖水一样。
   白兰地，张裕哒，十分廉价，用处和白朗姆差不多，也是为了给蛋糕提香。

基本上这些酒可以满足所有的配方中的需要了，有些是可以互替的，购买的时候各取所需吧。好吧，这个时候再想退烤箱应该是没有机会了……大家一起努力吧，做出漂亮的蛋糕给家人惊喜，越来越多的成就感会忘记花钱时的肉疼感的~哈哈。

作者: chenchen790205 时间: 14-6-20 14:14
我当初买烤箱时就没想到烘焙还要准备这些东西，后来一想，这些工具食材都比烤箱贵了。不过拷出来吃的过程绝对是最享受的。

作者: xiaoran_1988 时间: 14-6-24 11:02
:niu:niu

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