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标题: 79、昨天去张湾赶集买了一只杀好的散养大公鸡，晚上做了道人参鸡汤。 [打印本页]

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-14 15:35
标题: 79、昨天去张湾赶集买了一只杀好的散养大公鸡，晚上做了道人参鸡汤。


昨天去张湾赶集买了一只杀好的散养大公鸡，让他们给剁成小块带回家，晚上我们就把鸡给炖了，想到家里还有几小根老山参拿了一小根加到一大锅的鸡汤里就成了人参鸡汤了。:lol:lol:lol

首先把鸡用清水泡上一个小时，然后把鸡胗以外的内脏包括鸡油全部剔除扔掉，鸡块洗净备用。

1人参一小根（大的吃了上火，最主要是我家也拿不出大的来，就算有也不舍得自己吃呀！）:lol:lol:lol

2 大枣三个、老王头炖肉料两小包、枸杞一小把、大蒜半头（也可以放葱我家没有葱了）、大料五粒。

3土豆两大个、蟹味菇两小包。

先把鸡用清水泡一个小时去除血水。




往锅里加入老王头调料包两小包，大料五粒。



烧开锅把煮出来的血沫撇出来倒掉，加入人参（我给洗碎了），枸杞 大枣  大蒜 土豆。



开锅后改中火煲一个小时，然后加入蟹味菇大火烧开后改小火炖半小时，出锅之前加入盐即可（不要加味精，这个鸡汤味比味精强多了。



出锅了！！

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-14 15:39
口感香醇，有甜甜的味道，鸡肉软烂不柴，因为加了土豆鸡汤喝起来沙沙的很有感觉，天凉了喝点热汤好舒服。

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作者: qisheng    时间: 12-10-14 17:40
大公鸡多钱一斤？:victory:

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作者: 蝴蝶哥哥    时间: 12-10-14 20:28
　　还有不给我留一碗

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-15 07:22

qisheng 发表于 12-10-14 17:40
大公鸡多钱一斤？

9元一斤。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-15 07:23

蝴蝶哥哥 发表于 12-10-14 20:28
　　还有不给我留一碗

额。。。。。。。昨天就没了。:xiangshou:xiangshou:xiangshou

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作者: 飞翔的新儿    时间: 12-10-15 13:18
:victory::victory::victory:

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作者: nanzang    时间: 12-10-15 13:20
天冷了大补，学习了:lol

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作者: dongbianmen    时间: 12-10-15 13:23
小鸡炖蘑菇

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作者: 胖胖福    时间: 12-10-15 13:31
看着味道肯定很好，请问楼主张湾大集在哪里？都什么时候有呢！我也想去看看！谢谢

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作者: 通州一高人    时间: 12-10-15 13:39
每月的阴历初三、初八、十三、十八、二十三、二十八。在太玉园南边，萧太后河南岸

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作者: 兔飞飞    时间: 12-10-15 13:54

小卓家的厨房 发表于 12-10-15 07:22
9元一斤。

真便宜，云景里这边我问了16一斤。张湾集在张湾哪块

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作者: jelinyang    时间: 12-10-15 13:56
好久没赶过集了

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作者: KENY    时间: 12-10-15 14:08
:Q:Q:Q

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作者: falvzhicai    时间: 12-10-15 14:11
还是柴鸡好吃，10.1去东北婆婆家拉回了两只可好吃了。:lol

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作者: 乐乐虎    时间: 12-10-15 14:15
:xiangshou:xiangshou:xiangshou

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-15 14:33

胖胖福 发表于 12-10-15 13:31
看着味道肯定很好，请问楼主张湾大集在哪里？都什么时候有呢！我也想去看看！谢谢

太玉园南边河对岸，到了看人群就知道了。每月的阴历每逢3或8的日子（如 3、8、13、18、23、28）好多人。

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作者: 名名海    时间: 12-10-15 14:36
:lol 这手艺~~ 但是11点骑车去就都差不多收摊子了~~~第一次骑车还是多问找去的~~~

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-15 14:37

兔飞飞 发表于 12-10-15 13:54
真便宜，云景里这边我问了16一斤。张湾集在张湾哪块

太玉园南边河对岸，到了看人群就知道了。每月的阴历每逢3或8的日子（如 3、8、13、18、23、28）好多人。本来是带人去吃煎饼果子的，可以前的那家没找到，找到一家没吃过的除了个头小点味道还是不错的 3元一个很便宜。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-15 14:40

名名海 发表于 12-10-15 14:36
这手艺~~ 但是11点骑车去就都差不多收摊子了~~~第一次骑车还是多问找去的~~~

我们早上8点从云景里骑车去的浩浩荡荡一行6人（三个大人四个孩子骑了四台自行车）。十一点半就到家了。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-15 14:41

falvzhicai 发表于 12-10-15 14:11
还是柴鸡好吃，10.1去东北婆婆家拉回了两只可好吃了。

你这两只鸡成本够高的:xiangshou:xiangshou:xiangshou

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-15 14:44

jelinyang 发表于 12-10-15 13:56
好久没赶过集了

去一次挺有意思的，不过人太多车也多一定看好孩子，防车防人。

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作者: yangguang018    时间: 12-10-15 14:45
学习了

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-15 14:46

yangguang018 发表于 12-10-15 14:45
学习了

:loveliness::loveliness::loveliness:共同学习

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作者: yangguang018    时间: 12-10-15 14:49
不是活的吗？

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-15 14:54

yangguang018 发表于 12-10-15 14:49
不是活的吗？

活的，你挑好那只他给你杀好收拾干净，这活我可不敢干。

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作者: yangguang018    时间: 12-10-15 14:59

小卓家的厨房 发表于 12-10-15 14:54
活的，你挑好那只他给你杀好收拾干净，这活我可不敢干。

明白了，多谢，等有时间也去赶大集，

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作者: 梦在飞1988    时间: 12-10-15 15:04
张湾逢集的物价也比别处贵了，因为有很多城里人来这里买东西:L

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作者: 萧雨西楼    时间: 12-10-15 16:11
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 雪舞蔷薇    时间: 12-10-15 16:44
啊啊啊！！昨天是张湾集啊？？我以为是明天！！

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-15 17:06

萧雨西楼 发表于 12-10-15 16:11
这公鸡的肉烂糊儿不？
是不是硬掘掘的感觉？
要是好吃，整几只去。太便宜了。

我炖了快两个小时，已经脱骨了。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-15 17:09

雪舞蔷薇 发表于 12-10-15 16:44
啊啊啊！！昨天是张湾集啊？？我以为是明天！！

别急，周三应该还有集。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-15 17:10

梦在飞1988 发表于 12-10-15 15:04
张湾逢集的物价也比别处贵了，因为有很多城里人来这里买东西

螃蟹和虾就比云景里每斤便宜了十元。可是还是没敢买太便宜了怕不够秤，话说回来云景里这也不一定够秤。

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作者: 快乐2010    时间: 12-10-15 17:27
{:1_1:}{:1_1:}

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作者: lw808    时间: 12-10-15 19:13
真不错，看着就香啊

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作者: lw808    时间: 12-10-15 19:13
找时间去看看

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-15 19:18

lw808 发表于 12-10-15 19:13
真不错，看着就香啊

:xiangshou{:1_170:}

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作者: 桃色小妖怪945    时间: 12-10-15 19:51
滋补啊  哈哈

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作者: yclysyx    时间: 12-10-15 20:45
灰常不错啊，看的都要流口水啦，时间已知道阴历的3.8，太概位置太玉园往南走，具体有什么公共交通能到啊[旗舰凯旋]

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作者: 龍諕    时间: 12-10-15 20:57
好久没赶过集了

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作者: 美京珍珠    时间: 12-10-15 21:24
太补了

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作者: 春夏秋冬的冬    时间: 12-10-15 23:59
从西门坐公交车怎么去呀,太想去了

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作者: 狂才萧萧    时间: 12-10-16 00:10
公鸡也炖汤。。。第一次听说，不是，母鸡，越老越好吗

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作者: 哦5888    时间: 12-10-16 01:05
相比张湾大集燕郊行宫市场的菜真是很便宜，牛肉更是嫩。就是八方达车费太贵~~

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 08:44

yclysyx 发表于 12-10-15 20:45
灰常不错啊，看的都要流口水啦，时间已知道阴历的3.8，太概位置太玉园往南走，具体有什么公共交通能到啊[旗 ...

去家乐福坐班车:lol:lol:lol
你们门口有806还是807 还有924这两趟车到土桥后倒807还是806的我搞不清这两个车了，到太玉园终点。还有个938支1直接到集那里，具体是哪站记不清了过了太玉园那站下一站下就行。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 08:47

春夏秋冬的冬 发表于 12-10-15 23:59
从西门坐公交车怎么去呀,太想去了

西门世纪联华的对面车站有一趟807还是806的终点是太玉园，有一个938支1应该也到（938都改80几了不知道它改没有反正支1是不会改了）

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 08:49

狂才萧萧 发表于 12-10-16 00:10
公鸡也炖汤。。。第一次听说，不是，母鸡，越老越好吗

你这样说公鸡可伤了心了，试试，万事都要试吗！

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 08:49

哦5888 发表于 12-10-16 01:05
相比张湾大集燕郊行宫市场的菜真是很便宜，牛肉更是嫩。就是八方达车费太贵~~

八方达的车不是也可以一卡通4折吗？

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作者: 水上飞龙    时间: 12-10-16 09:13
9元一斤不是散养的,15元的差不多,我在农村果园现场逮的18元一斤.

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作者: 盗号幽灵    时间: 12-10-16 09:15
真会补身子

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作者: 水上飞龙    时间: 12-10-16 09:17
公鸡比肉鸡、淘汰鸡好吃，可没有散养的公鸡好吃。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 09:18

水上飞龙 发表于 12-10-16 09:13
9元一斤不是散养的,15元的差不多,我在农村果园现场逮的18元一斤.

人家说是我就当是散养的呗！谁能保证呢？看着顺心就成。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 09:19

水上飞龙 发表于 12-10-16 09:17
公鸡比肉鸡、淘汰鸡好吃，可没有散养的公鸡好吃。

行家呀！！！:niu

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 09:20

盗号幽灵 发表于 12-10-16 09:15
真会补身子

不会玩瞎玩{:1_170:}

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作者: 道格迪克    时间: 12-10-16 09:52

小卓家的厨房 发表于 12-10-14 15:39
口感香醇，有甜甜的味道，鸡肉软烂不柴，因为加了土豆鸡汤喝起来沙沙的很有感觉，天凉了喝点热汤好舒服。

楼主，大公鸡炖人参，你不怕上火啊！

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 10:02

道格迪克 发表于 12-10-16 09:52
楼主，大公鸡炖人参，你不怕上火啊！

说是人参可是好小的一根一大锅汤基本没有什么效果了。:lol:lol:lol

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作者: fslj    时间: 12-10-16 10:48
有具体点的驾车路线吗

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作者: zyh99988    时间: 12-10-16 11:56
炖鸡不要放蒜，大料也放多了。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 12:21

fslj 发表于 12-10-16 10:48
有具体点的驾车路线吗

从梨园地铁开到土桥地铁过地铁200米有一个大路口向南转（也就是向右手边转）。一直开四、五站地就到了。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 12:23

zyh99988 发表于 12-10-16 11:56
炖鸡不要放蒜，大料也放多了。

炖鸡为什么不能放蒜？有冲突吗？就口感而言还很好吃的，你可以试试。大料我也觉得放的有点多了:lol

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作者: 通货膨胀    时间: 12-10-16 13:36
不错不错

看着就香


我煲汤不放大料

感觉那个味有些重

我一般佐料放的特少  我爱喝  我老公就非常不爱喝

哈哈


:victory:

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作者: 哦5888    时间: 12-10-16 14:00

小卓家的厨房 发表于 12-10-16 08:49
八方达的车不是也可以一卡通4折吗？

燕郊是8折啊。两人往返八九块车钱，一斤鸡肉钱出去了。
因为行宫市场门口的814 813基本都是北京直达燕郊 通州没站（813慢车我就没等到过不知多长时间一班），坐811到燕郊后换814一站就是1.6元/人（刷卡）

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作者: zyh99988    时间: 12-10-16 14:09

小卓家的厨房 发表于 12-10-16 12:23
炖鸡为什么不能放蒜？有冲突吗？就口感而言还很好吃的，你可以试试。大料我也觉得放的有点多了

炖鸡不放蒜，炖猪肉不放花椒，炖牛肉不放大料是大厨说的，我也不知道为什么。不好意思了

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 15:20

哦5888 发表于 12-10-16 14:00
燕郊是8折啊。两人往返八九块车钱，一斤鸡肉钱出去了。
因为行宫市场门口的814 813基本都是北京直达燕 ...

是呀！明个咱骑车走一回。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 15:21

zyh99988 发表于 12-10-16 14:09
炖鸡不放蒜，炖猪肉不放花椒，炖牛肉不放大料是大厨说的，我也不知道为什么。不好意思了

只要吃着好吃开心不中毒，放啥都有理！

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 15:22

通货膨胀 发表于 12-10-16 13:36
不错不错

看着就香

看来你在家是一言堂。:lol:lol:lol

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作者: zyh99988    时间: 12-10-16 17:06

小卓家的厨房 发表于 12-10-16 15:21
只要吃着好吃开心不中毒，放啥都有理！

说得对，同意你的观点

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作者: 狂才萧萧    时间: 12-10-16 19:02

小卓家的厨房 发表于 12-10-16 08:49
你这样说公鸡可伤了心了，试试，万事都要试吗！

公鸡炖汤没有营业的，因为没有母鸡的身体上的油，都是烧着吃的，一只挺好的柴鸡被浪费了。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-16 19:07

狂才萧萧 发表于 12-10-16 19:02
公鸡炖汤没有营业的，因为没有母鸡的身体上的油，都是烧着吃的，一只挺好的柴鸡被浪费了。

:lol:lol:lol 被浪费的鸡看了你的留言可别来找我呀！

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作者: 孟召周    时间: 12-10-16 21:37
金黄色的鸡汤好诱人啊~

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作者: angelwu    时间: 12-10-16 22:10
这个老王头炖肉料，从哪里买到的？家乐福有吗？

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作者: 梦在飞1988    时间: 12-10-16 22:11

小卓家的厨房 发表于 12-10-15 17:10
螃蟹和虾就比云景里每斤便宜了十元。可是还是没敢买太便宜了怕不够秤，话说回来云景里这也不一定够秤。

再往南一些，牛宝屯、次渠的逢集更便宜一些还

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作者: 瑞都胖熊    时间: 12-10-17 08:48
不错，我今天也去赶赶集去吧。不过你的制作过程略作建议：烧开锅把煮出来的血沫撇出来倒掉，这个最好是换水并且把锅洗干净，锅底肯定粘很多杂质；第二，枸杞不能放早了，容易烂掉影响品相，而且枸杞易挥发放早了容易失去药力和营养。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-17 11:06

孟召周 发表于 12-10-16 21:37
金黄色的鸡汤好诱人啊~

:xiangshou:xiangshou:xiangshou

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-17 11:08

梦在飞1988 发表于 12-10-16 22:11
再往南一些，牛宝屯、次渠的逢集更便宜一些还

争取下次骑到那里去

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-17 11:10

瑞都胖熊 发表于 12-10-17 08:48
不错，我今天也去赶赶集去吧。不过你的制作过程略作建议：烧开锅把煮出来的血沫撇出来倒掉，这个最好是换水 ...

你说的都对以前我也是同时煮两锅水，一锅焯肉然后一块一块的把肉挑到另一锅里，可是到最后还是会有杂质的，于是人也磨懒了。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-17 11:11

angelwu 发表于 12-10-16 22:10
这个老王头炖肉料，从哪里买到的？家乐福有吗？

物美、北苑的华联地下超市都有、家乐福没去买过。

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作者: 梦在飞1988    时间: 12-10-17 12:07

小卓家的厨房 发表于 12-10-17 11:08
争取下次骑到那里去

你骑车啊。好多大爷大妈都是坐车来

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-17 12:30

梦在飞1988 发表于 12-10-17 12:07
你骑车啊。好多大爷大妈都是坐车来

我是大姐不是大妈;555;555;555

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作者: 梦在飞1988    时间: 12-10-17 13:13

小卓家的厨房 发表于 12-10-17 12:30
我是大姐不是大妈

。。。又没说你是大妈。。。

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作者: redhong    时间: 12-10-17 13:50
:loveliness:公鸡汤没有啥营养，得要家养老母鸡汤

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作者: 艾弗森    时间: 12-10-17 14:54
今上午去张湾大集买了只大公鸡，正学着做呢！另外，怎么是10元一斤，不是9元？

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-17 15:11

艾弗森 发表于 12-10-17 14:54
今上午去张湾大集买了只大公鸡，正学着做呢！另外，怎么是10元一斤，不是9元？

难道是我做广告了买的人多了抬价了？:?还是不是一家呀！做好了看看好吃是王道。

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作者: 艾弗森    时间: 12-10-17 15:38

小卓家的厨房 发表于 12-10-17 15:11
难道是我做广告了买的人多了抬价了？还是不是一家呀！做好了看看好吃是王道。

最里面的一家嘛不就是！锅里正炖着呢！

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作者: ximeiguo    时间: 12-10-17 16:41
张湾什么时候有集？

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-17 17:29

艾弗森 发表于 12-10-17 15:38
最里面的一家嘛不就是！锅里正炖着呢！

吃到嘴里了吗？味道怎么样？

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-17 17:32

ximeiguo 发表于 12-10-17 16:41
张湾什么时候有集？

今天就有集，太玉园南边河对岸，到了看人群就知道了。每月的阴历每逢3或8的日子（如 3、8、13、18、23、28）好多人   

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作者: 瑞都胖熊    时间: 12-10-18 09:27

小卓家的厨房 发表于 12-10-17 11:10
你说的都对以前我也是同时煮两锅水，一锅焯肉然后一块一块的把肉挑到另一锅里，可是到最后还是会有杂质的 ...

是啊 是没法弄的完全干净的 不过看过了锅底一层的杂质 心里总觉得不得劲儿 其实专业厨师都是把鸡脯肉剁的很烂撒到汤里 然后等到脯肉吸附了杂质一起打捞出来 最后的汤非常清 一定杂质也没有 但是我们百姓家里没必要那么劳神 炖汤还是母鸡好 我昨天去买了只公鸡回来做了新疆大盘鸡

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-18 12:42

瑞都胖熊 发表于 12-10-18 09:27
是啊 是没法弄的完全干净的 不过看过了锅底一层的杂质 心里总觉得不得劲儿 其实专业厨师都是把鸡脯肉剁的 ...

大盘鸡是不是带面片的那种，好吃主副食都有了。发个做法瞧瞧呗！

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作者: 逍遥鱼儿    时间: 12-10-19 09:32
呵呵，好想吃呀！我是南方人一到秋冬就喜欢煲点滋润的老火汤，适当补补多爽呀！来北京后总也买不到好鸡去逛逛也好！

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作者: 小悦妈妈    时间: 12-10-19 10:00
哇塞水平已经赶超“大长今”了，呵呵 不错哦 :niu

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作者: 瑞都胖熊    时间: 12-10-19 13:00

小卓家的厨房 发表于 12-10-18 12:42
大盘鸡是不是带面片的那种，好吃主副食都有了。发个做法瞧瞧呗！

主料：三黄鸡一只
辅料：胡萝卜两根、面土豆2个、去皮西红柿一颗、青椒、红椒各一个、面粉和水、鸡蛋一只
调料：大料粒4、花椒粒30粒、生姜一块、蒜5瓣、大葱一棵、白糖一两、啤酒一瓶、干红辣椒8颗
做法：第一步：和面，要比正常手擀面软一些，和面时放入两勺盐和一颗鸡蛋。面和好后外表摸一层油用保鲜膜盖好。半小时后可以开始扯面，先分成若干小剂子，搓成二指宽两寸长的条外表抹油用保鲜膜盖好，至少等候半小时。
第二步步：炒糖，把一两白糖放入干锅中用中火炒，中间需不停翻动，糖炒化后改中小火继续翻炒，直至糖浆冒泡颜色由浅黄变焦黄加一小碗水，继续把水烧开把糖稀化开盛出备用。
第三步：炒鸡，锅中放入适量油，放入备好的花椒粒、大料粒，至油八成热下入生姜片、蒜片、葱段、干红椒，中火煸出香味以干红椒不焦为准下入几块翻炒，炒三到五分钟放盐若干，啤酒三分之一瓶，至鸡块八成熟改小火放入切好的去蒂去皮的西红柿，糖浆，至鸡块刚熟放入滚刀块的胡萝卜和土豆块直至熟透，放入鸡精装盘。
第四步：在等鸡块熟锅的过程中可以开始扯面，可以在面板上撒白面上去弹。把扯好的面条先放在一旁备用，等候集中下锅。面条开锅加水两次后出锅放入鸡块盘中即可。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-19 16:57

瑞都胖熊 发表于 12-10-19 13:00
主料：三黄鸡一只
辅料：胡萝卜两根、面土豆2个、去皮西红柿一颗、青椒、红椒各一个、面粉和水、鸡蛋一只 ...

学习了，先收藏找时间做做。 谢谢

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-19 16:59

小悦妈妈 发表于 12-10-19 10:00
哇塞水平已经赶超“大长今”了，呵呵 不错哦

• 超水平表扬了，俺可不敢和大长今比太客气了。:lol:lol:lol
  

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-10-19 17:00

逍遥鱼儿 发表于 12-10-19 09:32
呵呵，好想吃呀！我是南方人一到秋冬就喜欢煲点滋润的老火汤，适当补补多爽呀！来北京后总也买不到好鸡去逛 ...

逛的时候仔细点，也许会有不错的惊喜，每次都是满载而归的。

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作者: bajinhuan    时间: 12-10-21 12:07
要有团队精神，吃苦耐劳  集体荣誉感

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