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标题: 新鲜美味的韭黄馅大馄饨，俺们三个人吃得一肚歪（图） [打印本页]

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-7 19:32
标题: 新鲜美味的韭黄馅大馄饨，俺们三个人吃得一肚歪（图）
哥对韭黄有一种痴迷，但现在真是不好买呀！
好容易买到一些，马上做成保留菜品大馄饨，份大，料足，加上媳妇、小舅子，三人将一又1/3大盖帘的馄饨吃得一滴汤都没剩，太好吃了！先说馄饨馅的原料
主料：羊肉馅八两，鲜虾仁（买的大虾自己剥的）半斤，韭黄三两，鸡蛋三个
配料：鲜味酱油、白胡椒粉、糖、盐、鸡精、香油
面粉，用饺子粉即可，三个人大概一斤半，面和的不要太硬，比饺子面稍软即可

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-7 20:18
哥的心得是，姜的量要大，秋天了，而且有鲜虾，姜的量大有好处。
其次是姜的末要细，要吃的出姜味，吃不出姜粒。
第三，葱姜葱姜，不煸不香，一定趁着摊鸡蛋的时候，把姜末煸一下

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-7 20:25

水灵灵的韭黄，看着有食欲吧？

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-7 20:41


虾仁不要切得太碎，要吃得出一粒粒的口感在摊好的鸡蛋里，依次加入虾肉粒，料酒，搅匀


再加入羊肉馅

之后，放入鲜味酱油，味精，盐，糖，白胡椒粉搅打上劲，注意不要加水

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-8 19:27



包馄饨之前再放韭黄，并放香油搅匀



包好看，仨人吃，这量够足吧？

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-8 21:04
吃馄饨，汤当然很重要，我们家用的是清汤，大量的虾皮，紫菜，海鲜酱油、少许味精、盐、香油，还可以放些香菜或韭黄末，白胡椒粉提香很重要
准备开吃

吃完了，一滴汤都没剩

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作者: qisheng    时间: 12-9-8 21:44
真香啊！明天就去买原料做！

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-9 06:46

qisheng 发表于 12-9-8 21:44
真香啊！明天就去买原料做！

{:1_188:}

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作者: chenxibaobei    时间: 12-9-9 19:09
楼主啊，看见你说的挺好吃的，我今天做了怎么不好吃啊？给倒了，太腥，而且韭黄有点辣。。。。。反正吃了几个以后就一直恶心，我们家孩子也不吃，没让老公看见都倒了。。。。。

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-10 07:52

chenxibaobei 发表于 12-9-9 19:09
楼主啊，看见你说的挺好吃的，我今天做了怎么不好吃啊？给倒了，太腥，而且韭黄有点辣。。。。。反正吃了几 ...

韭黄辣肯定是没煮熟，太腥？不是虾仁太多，就是去腥的程序有误，拌虾仁放料酒了么？白胡椒粉放了么？这几种原材料的配伍都是经典，不会有你说的那种问题，下次做的时候我们交流一下

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作者: YGMM    时间: 12-9-10 11:55
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: veryxl    时间: 12-9-10 12:03
这个我也包过 不过不如搁韭菜的吃香，呵呵

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作者: silixia1021    时间: 12-9-10 12:32
:victory::victory:

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作者: 真正    时间: 12-9-10 12:41

咖啡煮时光 发表于 12-9-8 21:04
吃馄饨，汤当然很重要，我们家用的是清汤，大量的虾皮，紫菜，海鲜酱油、少许味精、盐、香油，还可以放些香 ...

呵呵，这是洗完以后的吗？？？

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-9-10 12:55
今天我也想试试，不过问问楼主这混沌皮怎么做呀？我以前是买的看你自己做我也想试试，多多请教了 谢谢！

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作者: jffh    时间: 12-9-10 13:15
手艺真是高超啊，一锅都吃光了啊！

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作者: yangguang018    时间: 12-9-10 13:54
手艺不错，学习了:niu

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作者: jessie128    时间: 12-9-10 13:55
哇，我喜欢你和面用的大瓷盆，我家也是这个，我小时候我妈就一直用这个盆和面，特别有生活气息。

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作者: chrissyge    时间: 12-9-10 14:06
馄饨皮也自己弄佩服

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-10 14:08

小卓家的厨房 发表于 12-9-10 12:55
今天我也想试试，不过问问楼主这混沌皮怎么做呀？我以前是买的看你自己做我也想试试，多多请教了 谢谢！

比饺子面稍软，可以少加些盐

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作者: 月儿湾    时间: 12-9-10 14:25

真正 发表于 12-9-10 12:41
呵呵，这是洗完以后的吗？？？

不可能，上面还有紫菜

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作者: 雪舞蔷薇    时间: 12-9-10 14:51
你很棒啊。谁嫁给你，幸福极了。

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作者: 雪舞蔷薇    时间: 12-9-10 14:51
对了，韭黄五块一斤，

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作者: 小虎虎    时间: 12-9-10 14:59
受不了韭黄的飘过:Q

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-10 15:03

雪舞蔷薇 发表于 12-9-10 14:51
对了，韭黄五块一斤，

哪儿买的？告诉一声啊

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-9-10 15:05

咖啡煮时光 发表于 12-9-10 14:08
比饺子面稍软，可以少加些盐

擀成圆的还是切成方的:?

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-10 15:05

真正 发表于 12-9-10 12:41
呵呵，这是洗完以后的吗？？？

紫菜和虾皮，我每次都洗洗

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-10 15:07

小卓家的厨房 发表于 12-9-10 15:05
擀成圆的还是切成方的

哥一般擀成圆的，大小够一次切成六个三角形皮的，这样最省事速度最快。

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-9-10 15:10

咖啡煮时光 发表于 12-9-10 15:07
哥一般擀成圆的，大小够一次切成六个三角形皮的，这样最省事速度最快。

懂了，做好了给你送几个。（在好吃的前提下，不好吃让你赔钱）:lol:lol:lol:lol:lol

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作者: SX6952    时间: 12-9-10 16:16
楼主真棒，看着就想吃

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作者: wrp2551    时间: 12-9-10 17:03
韭菜也叫起阳草

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作者: 非买品    时间: 12-9-10 17:25
出锅后再加点儿香菜就更鲜了

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作者: gwfd    时间: 12-9-10 18:30
我是真心不能吃羊肉馅儿的任何料理。我可以改。

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-10 19:45

小卓家的厨房 发表于 12-9-10 15:10
懂了，做好了给你送几个。（在好吃的前提下，不好吃让你赔钱）

有多少都送来！！！！！！:xiangshou

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作者: mavis梦    时间: 12-9-10 21:50
看得我直流口水，楼主包的混沌蛮好看

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作者: 秋秋爱    时间: 12-9-11 08:45
这老爷们可真好啊，这么会做吃的！:lol

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-11 08:59

mavis梦 发表于 12-9-10 21:50
看得我直流口水，楼主包的混沌蛮好看

更正一下，馄饨是楼主的媳妇包的，但是楼主的媳妇包馄饨的手艺是楼主教的:lol:lol:lol

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-9-11 10:13
我的也做好了，汤里没放虾皮 只放了香菜和紫菜还有香油。好吃，老公回来的晚我和姑娘先吃了有些淡，往馅里加了些盐老公的超好吃。太好吃了没剩下给你发个图吧！:lol:lol:lol:xiangshou:xiangshou:xiangshou

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-11 10:22

小卓家的厨房 发表于 12-9-11 10:13
我的也做好了，汤里没放虾皮 只放了香菜和紫菜还有香油。好吃，老公回来的晚我和姑娘先吃了有些淡，往馅里加 ...

:Q:niu算你狠，馋死大哥得了

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-11 10:23

小卓家的厨房 发表于 12-9-11 10:13
我的也做好了，汤里没放虾皮 只放了香菜和紫菜还有香油。好吃，老公回来的晚我和姑娘先吃了有些淡，往馅里加 ...

你做的是清汤的？下次放些酱油试试:try

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作者: shuijing    时间: 12-9-11 10:28
满满一盖达包得真好。每次都买馄饨皮包出来的效果比您差远了。

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-11 10:30

shuijing 发表于 12-9-11 10:28
满满一盖达包得真好。每次都买馄饨皮包出来的效果比您差远了。

我媳妇包的，我教的:lol:lol:lol

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作者: 瞌睡虫瞌睡虫    时间: 12-9-11 10:37
怎么包啊，我每次都包不好

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作者: 忽左忽右    时间: 12-9-11 10:44
:手艺victory::victory:

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-11 10:48

瞌睡虫瞌睡虫 发表于 12-9-11 10:37
怎么包啊，我每次都包不好

你用的馄饨皮是三角形，还是梯形？
外面买的现成的不好用，还是自己和面好

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-9-11 10:51

咖啡煮时光 发表于 12-9-11 10:22
算你狠，馋死大哥得了

:lol:lol:lol

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作者: 小卓家的厨房    时间: 12-9-11 10:54

咖啡煮时光 发表于 12-9-11 10:23
你做的是清汤的？下次放些酱油试试

好奇害死猫，看到有提醒忍不住看了，可刚刚写好要发的片片没有了还得重写，我要哭死了;555;555;555

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-11 11:08

小卓家的厨房 发表于 12-9-11 10:54
好奇害死猫，看到有提醒忍不住看了，可刚刚写好要发的片片没有了还得重写，我要哭死了

别急:anfu

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作者: 长江大坝    时间: 12-9-11 11:52
看案板和盖帘就知道你很干净很勤快。好。

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作者: donganxia    时间: 12-9-11 11:57
真不错啊，包得也好看。看着就觉得很香

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作者: 80后单身摩羯    时间: 12-9-11 16:33
貌似这个叫蒜黄吧，好像不叫韭黄

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-11 16:52

80后单身摩羯 发表于 12-9-11 16:33
貌似这个叫蒜黄吧，好像不叫韭黄

这个还真叫韭黄，蒜黄跟这个像但有差别，市场常见的是蒜黄，比这细且颜色黄，辣味重，一般我爱用鸡蛋炒着吃。韭黄市场不常见，我只知道一个超市里有卖。

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作者: 闲情逸致-    时间: 12-9-11 17:32

咖啡煮时光 发表于 12-9-11 16:52
这个还真叫韭黄，蒜黄跟这个像但有差别，市场常见的是蒜黄，比这细且颜色黄，辣味重，一般我爱用鸡蛋炒着 ...

原来韭黄和蒜黄不是一回事啊

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作者: annielin    时间: 12-9-11 18:04
真会吃，馅看的就鲜，就是怎么包的啊，包的真好看

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作者: 雪舞蔷薇    时间: 12-9-11 18:46

咖啡煮时光 发表于 12-9-10 15:03
哪儿买的？告诉一声啊

八里桥。

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-11 20:37

雪舞蔷薇 发表于 12-9-11 18:46
八里桥。

{:1_188:}

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-12 09:25

瞌睡虫瞌睡虫 发表于 12-9-11 10:37
怎么包啊，我每次都包不好

不管皮是三角形还是梯形的，首先馅不要太多，然后用皮从窄的一端开始把馅卷好，留点飞边，再捏好封口，最后将两端的封口捏在一起即可。

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作者: chenxibaobei    时间: 12-9-12 15:39

咖啡煮时光 发表于 12-9-10 14:08
比饺子面稍软，可以少加些盐

和面的时候也可以加可鸡蛋，面皮可以擀的更薄了。。。。。就是我的馅没有做好。。。。

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作者: chenxibaobei    时间: 12-9-12 15:46

咖啡煮时光 发表于 12-9-10 07:52
韭黄辣肯定是没煮熟，太腥？不是虾仁太多，就是去腥的程序有误，拌虾仁放料酒了么？白胡椒粉放了么？这几 ...

刚看见，楼主你是男人啊？？？靠，这叫我们女人情何以堪啊？？？你媳妇太幸福了。。。现在的男人都像楼主这样，估计女人也得下岗了。。。。还好，估计上天知道男人越来越有优秀了，就留了一手给女人，女人能生孩子，男人不行啊。。能下厨房的男人都是好男人啊，楼主的老婆好幸福啊。。。。。祝福楼主和楼主媳妇天天幸福快乐。。。

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-12 18:06

chenxibaobei 发表于 12-9-12 15:46
刚看见，楼主你是男人啊？？？靠，这叫我们女人情何以堪啊？？？你媳妇太幸福了。。。现在的男人都像楼主 ...

{:1_188:}也祝你日子越过越美

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作者: 燕侠    时间: 12-9-12 20:41
还真没有吃过这个馅 的，看着就香啊。改天我试试。

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-12 20:48

燕侠 发表于 12-9-12 20:41
还真没有吃过这个馅 的，看着就香啊。改天我试试。

燕侠啊！久违了，谢谢捧场哈

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作者: 燕侠    时间: 12-9-13 08:32

咖啡煮时光 发表于 12-9-12 20:48
燕侠啊！久违了，谢谢捧场哈

这么客气 干吗啊，，，，我是闻着香味来的。:cool

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-13 21:41

燕侠 发表于 12-9-13 08:32
这么客气 干吗啊，，，，我是闻着香味来的。

我觉得也是{:1_161:}

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作者: 咖啡煮时光    时间: 12-9-15 09:27
可惜做汤的时候没有冬菜，要不更好吃

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