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标题: 香甜松软的草莓蛋糕卷 [打印本页]
作者: qisheng    时间: 12-4-5 16:47
标题: 香甜松软的草莓蛋糕卷

清明小长假放假前一天，中午和c姐、噜噜一起出去吃饭时特意从好利来买了两种蛋糕卷，蛋糕卷是儿子的最爱。儿子放学回来果不其然就直奔了蛋糕卷，边品味边问我：你能做出这样的蛋糕卷吗？“能！”儿子已经不是第一次这样问了，虽然心里没底可每次我都是态度坚决地这么回答的。儿子又问：你能做得这么松软吗？“能！也不看看你老妈是谁！”这牛吹的。

昨天下午，趁着儿子和同学出去唱歌的机会，做完面包，俺又悄悄地开始了蛋糕卷的制作，俺的想法是万一不成功，俺就默默地处理掉，不让儿子发现一点痕迹，免得他笑话我，哈哈。

不过应了俺老公那句话了：有不成功的时候吗？！

这样的蛋糕卷让从外面回来的儿子眼睛直放光，有点疑惑地说：我想这应该不是你跑外面买回来的。 这不就是夸我做出的蛋糕卷跟好利来买回来的一样么！哈哈


这么多的蛋糕卷一晚上都让儿子吃了！ 害的他爸说以后咱也改用木糖醇吧，这样吃进去的糖有点多。 嘿嘿，谁让咱做得这么好呢！手艺太好也不全是好事哈，哈哈，我得瑟，我就得瑟~！


附上做法，连旁边看着的老公都说这个很简单，也不用单独准备模具，烤箱自带的烤盘就全办了！

备料：

1、蛋黄3个，细砂糖15克，牛奶30克，色拉油30克，香草精少许，低筋面粉55克，玉米淀粉8克，泡打粉1/4小勺，盐1/8小勺。（蛋黄糊的配料）

2、蛋清3个，细砂糖50克，柠檬汁2毫升。（蛋清糊的配料）

3、草莓果酱适量。

步骤：

1、把配料1中的蛋黄和糖混合，搅打至蛋黄发白，砂糖融化（手动打蛋器）。依次加入牛奶搅拌均匀，加入色拉油搅拌均匀，加入香草精搅拌均匀，形成蛋黄液。

2、把配料1中的各种粉和盐过筛到蛋黄液中，搅拌均匀，形成蛋黄糊。

3、蛋清中加入柠檬汁，电动打蛋器打至起大泡后，分三次加入50克细砂糖，打至9分发，形成蛋清糊。

4、将蛋清糊分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要轻轻快速翻拌（不是搅拌）均匀，形成蛋糕糊。

5、烤盘内垫油纸，将蛋糕糊倒入靠盘中，放入预热160度的烤箱中层烤15分钟。

6、关火后，将烤盘倒扣，蛋糕脱模后晾凉。再将蛋糕片翻面，均匀涂抹草莓果酱。

7、将蛋糕片从一端卷起，用保鲜膜或油纸卷好后放冰箱冷藏半小时以上定型，取出后切小块实用。


蛋黄糊和蛋清糊最后的状态都忘了拍照了。图片上是未拌入各种粉后的蛋黄液和未打发到9分的蛋清，别误导了大家。拌入各种粉后的蛋黄糊是很粘稠的。打发到9分的蛋清糊有点接近硬性，基本是不能流动的。



补充：
    昨天又做蛋糕卷了。


    这一次和上一次卷的方向不一样，看起来也别有风味吧？其实这次这样卷并非之前就设计好的，属于歪打正着。
    上一次是根据书上的方子一步步做的，这次我也是根据方子做的，可却出现了不同。上一次把蛋糕倒扣过来脱模后，揭下油纸，油纸上粘着一层薄薄的蛋糕皮，刚好漏出来蛋糕松软的组织，所以就把这一面卷在了外面。
    我以为这样的做法每次都会是这效果呢。没想到昨天作的蛋糕，油纸揭下后，啥也没粘，油纸和蛋糕都光光溜溜的，哈哈。于是我灵机一动，就把烤得有些焦黄的一面卷在了外面。看起来不错吧？:cool

    由此我想，油纸是不是也有正反面之分啊？我知道锡纸是分的，锡纸亚光的一面是接触食品的。下次俺一定留心总结一下，一般高手都善于总结。:loveliness:{:1_170:}



作者: 沿途    时间: 12-4-5 17:15
分别打发啊，没觉得特简单啊
作者: 胡农    时间: 12-4-5 17:50
:niu王者归来
作者: qisheng    时间: 12-4-5 18:31
沿途 发表于 12-4-5 17:15分别打发啊，没觉得特简单啊

相比以前的那些，这个算是很简单的了。
作者: qisheng    时间: 12-4-5 18:33
qisheng 发表于 12-4-5 18:31相比以前的那些，这个算是很简单的了。

哈哈，过奖过奖！
作者: pds    时间: 12-4-5 21:49
想请教大圣，俺前些日子决定买跟你们家一样的烤箱，发现京东没货，这几天终于有货了。正当准备下手时，有网友说，烤箱只能上烤、下烤、却不能上下同时烤？可明明看到介绍说此烤箱可以上下同时烤的呀？不知此网友说的是真的，还是那位不会用（没看懂说明书）呢？求解，十分感谢哈。
作者: qisheng    时间: 12-4-5 21:53
可以上下同时烤，我觉得所有的烤箱都应该具有这个功能。建议你买三十升的，不大不小正合适。
作者: qisheng    时间: 12-4-5 21:54
pds 发表于 12-4-5 21:49想请教大圣，俺前些日子决定买跟你们家一样的烤箱，发现京东没货，这几天终于有货了。正当准备下手时，有网 ...

7楼给你回复了。
作者: pds    时间: 12-4-5 21:58
qisheng 发表于 12-4-5 21:54
7楼给你回复了。

多谢大圣，俺觉得也应该有此功能，也许那人没研究好。:victory:
作者: 熊嘟嘟    时间: 12-4-6 09:23
沿途 发表于 12-4-5 17:15
分别打发啊，没觉得特简单啊

只是蛋清用电动打蛋器打发，蛋黄手动打散即可
作者: 熊嘟嘟    时间: 12-4-6 09:31
pds 发表于 12-4-5 21:49
想请教大圣，俺前些日子决定买跟你们家一样的烤箱，发现京东没货，这几天终于有货了。正当准备下手时，有网 ...

转贴自君之的博客，买烤箱前看看会有帮助

烤箱的选购

    从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。

    另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。

    不建议买光波烤箱,无法自由调节温度，容积也不够大，但是预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。

烤箱使用要注意的几个地方

    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
    预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
    预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。

    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。

    3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。

    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
    改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
    烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
作者: pds    时间: 12-4-6 20:01
熊嘟嘟 发表于 12-4-6 09:31
转贴自君之的博客，买烤箱前看看会有帮助

烤箱的选购

十分感谢您给发的此贴，俺已经收藏了，很实用。:handshake
作者: 傅小白    时间: 12-4-8 20:47
啥也不想说了，我知道连一滴渣都没剩下
作者: qisheng    时间: 12-4-8 21:08
傅小白 发表于 12-4-8 20:47啥也不想说了，我知道连一滴渣都没剩下

刚刚又做了一次，还有两块，要不你来拿？哈哈
作者: 傅小白    时间: 12-4-8 21:19
qisheng 发表于 12-4-8 21:08
刚刚又做了一次，还有两块，要不你来拿？哈哈

给我留着明天去拿，这会我都准备睡觉了{:1_170:}
作者: qisheng    时间: 12-4-8 21:23
傅小白 发表于 12-4-8 21:19
给我留着明天去拿，这会我都准备睡觉了

:niu这么早就睡，很会保养！
作者: 傅小白    时间: 12-4-8 21:24
qisheng 发表于 12-4-8 21:23
这么早就睡，很会保养！

还剩的两块留着给你儿子明天早餐吧！下次记得准备做之前通知我啊
作者: qisheng    时间: 12-4-8 21:27
傅小白 发表于 12-4-8 21:24
还剩的两块留着给你儿子明天早餐吧！下次记得准备做之前通知我啊

:cool好滴！
作者: 傅小白    时间: 12-4-8 21:32
qisheng 发表于 12-4-8 21:27
好滴！

我要尝尝刚出烤箱的美味{:1_170:}
作者: 熊嘟嘟    时间: 12-4-9 17:23
俺做的蛋糕卷，俺写的文字，俺得瑟地把帖子顶起来~:showrose



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