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标题: 宫保鸡丁 [打印本页]

作者: 剑胆琴心 时间: 04-9-24 01:10
宫保鸡丁
　　 　　这道菜做起来并不复杂，将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗盐,料酒调味后,用水淀粉和蛋青调匀,姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用用油炸脆（也可以用温水泡胀去皮，个人认为不去皮从口感到到营养到色相都会好一些）。锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘即可。 　　 　　要点有二：第一，要用蛋清和水淀粉做裹料腌鸡丁，才会使鸡丁口感嫩滑；第二记得放入鸡丁和花生油之后都要快速翻炒，体现“爆”之特点，这样才能保持鸡肉的娇嫩和花生的脆爽。

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